自制周黑鸭✨简单好做，放冰箱想吃就吃😉

作者： ChapelleA做了菜

其实我不知道周黑鸭的真实配方是什么，但是按我的步骤来做味道跟周黑鸭非常相似。家庭做法其实只要控制卤的时间和糖量就基本上差别不大了。

用料

• 鸭掌鸭翅 各5-8
• 姜片 4-5片
• 带皮蒜头 5瓣
• 料酒 80g
• 啤酒 2罐
• 花椒 一撮
• 麻椒 一撮
• 八角 3颗
• 桂皮 食指长度一根
• 草果 2个
• 香叶 5片
• 干辣椒 一大把
• 生抽 小半碗
• 老抽 3大勺
• 无硫黄冰糖 45g

自制周黑鸭✨简单好做，放冰箱想吃就吃😉的做法步骤

步骤 1

做法： 煮一锅水烧热，加姜片和料酒；鸭掌剪甲，与鸭翅同步焯水后洗净沥干。 起锅烧油转小火，放几颗冰糖炒融化，放入鸭掌鸭翅炒上色。加入带皮蒜头(拍扁不去皮)、干辣椒、花椒麻椒、八角、桂皮、砸开的草果，翻炒出香味。 加入两罐啤酒淹没鸭翅鸭掌，生抽，老抽，剩余冰糖全部加入。 大火烧开后转小火盖焖35分钟，大火收汁起锅。捞起放凉再冷藏1小时以上更入味更像周黑鸭。

步骤 2

周黑鸭与一般卤鸭翅的区别是在于甜度和韧度，前者偏甜、更有嚼劲，所以控制好冰糖的分量和焖煮的时间就行。

步骤 3

不喜欢吃甜的冰糖可以适量减少，生抽去掉，放其他食材一起卤也可以😉

自制周黑鸭✨简单好做，放冰箱想吃就吃😉的小贴士

❗️冰糖选择没有硫磺过的黄色丑冰糖

菜谱创建时间：2019-06-21 17:44:05