鲜嫩多汁的蛋煎生蚝

作者： 为宝贝爱厨房

张先森酷爱生蚝，而且喜欢带壳的生蚝蒜蓉烤，吃起来是美味啊，可是烤前的清洗实在是累，而且大热天的，不想干活。 于是，想出了改良蚵仔煎的方式来个嫩煎。 嗯~张先森很满意，对我来说操作很简单，以后可以常使用(*^__^*) 嘻嘻 一个人做，手机拍照的，大家凑合看~ 2019.6.23，我的小伙伴告诉我很难完整的倒出来，我调整了一下鸡蛋的量，分别用三个蛋、两个蛋再试了一下，两个蛋好像更容易操作一点，可以试一下。其实不能完整倒出来也没关系，直接铲出来好了，只要好吃就行😜

用料

• 生蚝肉 1斤
• 鸡蛋 2只（原来用4只）
• 小葱 5-6棵
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 生粉（淀粉） 适量

鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法步骤

步骤 1

买回的生蚝肉，倒入盆中， 加少量的水、一小勺盐，将裙边的黑色粘液部分清洗干净，放到另一个干净的盆里，不要加太多水，生蚝泡水一个是鲜味会流失，另一个它会吸水，煎的时候大量渗水会导致不成形~ 清理一遍后，再加清水冲洗一下迅速捞出控水~

步骤 2

小葱洗净切葱花放入生蚝盆中，加盐、胡椒粉、1-2大勺生粉（淀粉）迅速调味搅匀，加盐以后就要快速做了，不要腌制等待，姐已经接受过教训了~ 因为不论生蚝沥水多干，本身还是水产品，水分含量还是比较高的，生粉加入主要是为了避免煎的时候不成型~ 可以趁机放点其他臭小孩们不喜欢吃的蔬菜进去，我放了点生菜芯儿

步骤 3

将鸡蛋打入搅拌均匀~

步骤 4

不粘平底锅开火，热锅后倒食用油，油要适量多一点，因为材料较多~（以下几步因为忙忘记拍过程图了，以后补）

步骤 5

油热后将生蚝蛋液倒入锅中，轻晃锅将蛋液摊匀，中小火煎一两分钟左右，待感觉底部基本凝固后，盖上盖子小火闷一分钟，因为这个不需要翻面，盖上盖子是为了保证正面的生蚝肉能熟~（这是两个蛋的样子）

步骤 6

开锅后，会发现生蚝肉已经有些缩小，这是熟了的标志，但是正面仍然会感觉蛋液没有全部凝固，其实是因为生蚝里的汁已经开始渗出，这时候如果实在不好辨别是否熟了，那就夹一颗生蚝肉出来尝一下，熟了就马上关火~

步骤 7

顺着锅沿用锅铲慢慢将生蚝煎转移到盘子里，现在可以享用了~ 可以用小碗调点酱油和青芥末，夹一颗生蚝沾上一沾，哇~

鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的小贴士

1、生蚝不要加大量的水反复清洗，鲜味会洗到完全么有了~ 2、胡椒粉我用白胡椒粉，不可以省，提鲜去腥必需品，一斤生蚝肉我用了一小勺，就是加盐的那种小勺子~ 3、蔬菜可以加，但是尽量不要加多了，尤其是含水量较高的菜，不能控制的话就不要加了~ 4、生粉/淀粉还是建议加上，增加粘合度~ 5、生蚝一定要买新鲜的，不泡水的不泡水的不泡水的~ 6、如果蚝肉洗干净暂时不煎的，那就放着沥水，千万不要先加调味料腌制放着，那这道菜基本得放弃了，蚝肉里的水会渗出到你哭~

菜谱创建时间：2019-06-21 17:10:32