咸蛋黄焗青蟹年糕

作者： Wendy洁

这是一道中式海鲜，没有加入辣椒，它最大限度的保留膏蟹的鲜味，裹着咸蛋黄的膏蟹味道是更加的鲜美！年糕也非常出彩，为什么？不妨一试…

用料

• 植物油 20g
• 膏蟹 1-2只（500克左右）
• 咸蛋黄 3-6个
• 淀粉 适量
• 姜 3片
• 小葱 2根
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 年糕 60克

咸蛋黄焗青蟹年糕的做法步骤

步骤 1

【处理膏蟹】1.活膏蟹洗刷干净 2.完整的打开膏蟹上盖，去掉内脏 3.取下2只蟹钳，敲裂蟹钳外壳 4.蟹身切成均匀的4半，备用

步骤 2

【处理年糕】小块年糕入热水中煮8成软，捞出过凉水，颗与颗分开后沥干水份备用。

步骤 3

【处理辅料】1.大葱切段，小葱切段，生姜切片 2.咸蛋黄上锅蒸熟，用勺子均匀压碎 3.碗中倒入干淀粉沫备用

步骤 4

【处理螃蟹】螃蟹块沥干水份，放入干淀粉中均匀裹上淀粉，蟹膏处需多裹些。

步骤 5

【炸蟹】1.锅中加入植物油大火烧热 2.油冒烟6成热左右，后转小火，加入大葱段和姜片 3.放入裹有淀粉的膏蟹块炸制5分熟！ 4.捞出膏蟹块，辅料丢掉

步骤 6

【炒蟹】1.选用植物油（无明显味道的植物油均可），加入炒锅中，开最小火 2.放入蒸好的碎的咸蛋黄，快速炒制起沙起泡，尝一下咸味，加入盐调整好咸度 3.放入膏蟹块慢炒，喷少量料酒，均匀裹上咸蛋黄后，炒制1-2分钟 4.加入煮软的年糕块继续炒制 5.最后锅内撒上小葱段，出锅摆盘🤗 想交作业的小伙伴，有问题随时留言问我！

咸蛋黄焗青蟹年糕的小贴士

1.蒸咸蛋黄需要用保鲜膜封好，不要带入水份 2.炸、炒蟹的油需选用没有味道的植物油 3.炸蟹的油用量需漫过螃蟹 4.咸蛋黄因本身含有盐，最后炒制时一定控制好盐的用量 5.炒蟹和年糕的时间控制在3-4分钟内，时间长了蟹肉变老 6.炒蟹一定用最小火

菜谱创建时间：2019-06-21 14:29:55