凉拌凉粉（豌豆粉）

作者： 釖釖姐

乡愁就是这碗～川东南豌豆凉粉。方子必须写清楚，我们这辈人，天南地北发芽生活！到老，估计很难落叶归根🍂 老得动不了的一天～想家了…就让后人照到方子做给我们吃！

用料

• 豌豆凉粉 250克
• 葱花 两勺
• 油辣子 4勺
• 红薯淀粉 3勺
• 胡椒粉 10克
• 花椒粉 10克
• 糖醋汁 10克
• 香油 3勺
• 花生碎 50克
• 姜蒜蓉 3勺
• 鸡精味精 2勺
• 老抽生抽 各两勺
• 小米辣 3个

凉拌凉粉（豌豆粉）的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉，胡椒粉花椒粉，鸡精！备用

步骤 2

加入适量水，空锅开中火，倒入锅内快速搅拌。做稀欠汁！

步骤 3

如图状态就关火备用（勾芡汁主要让配料和凉粉贴合到一起才入味）

步骤 4

油辣子，鸡精味精等其他配料！调一起备用。

步骤 5

勾芡汁加入调料汁！搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后，这个状态！

步骤 7

凉粉切块，切片都可以😊

步骤 8

把调料汁均匀浇凉粉上！

步骤 9

最后撒上葱花和花生碎点缀。就可以上桌了。

步骤 10

凉粉可以换成米凉粉！油辣子我有单独写做法，需要可以移步！不想做油辣子可以用老干妈代替。有一位特别配料我没有写，就是各家各户的泡菜水！喜欢妈妈味，可以适当加一两勺进入调料汁！风格就变得独特爽口。不喜就不用加！油辣子要选不太辣的辣椒炸！拌出来口味，主要是香，不压豌豆凉粉本身味道。太麻辣不适合豌豆凉粉！

菜谱创建时间：2019-06-21 13:56:22