超级多汁の૭😌૭玉子烧/厚蛋烧

作者： S_文華

2019.06.21 看日剧带动了食欲，截图留作参考，可惜下厨房不能传长图，有点麻烦。 煎蛋的时候一开始用了圆底锅，除了形状不好造型，煎出来感觉火候很完美。 后来买了玉子烧专用锅，咦！？那么小，还容易糊，鸡肋啊。。。

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 80毫升
• 和风出汁或だし粉 一小勺
• 酱油 一小勺
• 盐 一点点
• 酒/味醂 一小勺
• 糖 一勺

超级多汁の૭😌૭玉子烧/厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

参考最近喜欢的日剧《昨日美食》。备料省略，主要注意一下搅打手法

步骤 2

分两个方向搅拌10下，加入提前调好的料汁后再分别搅拌10下。↓

步骤 3

准备一个小碗和些许食用油，厨房用纸折叠成小块，提前浸泡。。也可以用硅胶刷或者油刷，但比较下来还是油浸纸更好用

步骤 4

热锅，刷油。保持大火，倒一大勺蛋液。

步骤 5

鸡蛋推着卷起来。这是个技术活，只能指望熟能生巧了。。用筷子有点难度，买锅赠了很宽的专用硅胶铲倒是还可以。

步骤 6

把折叠的鸡蛋推到一边，形状不是很重要，能卷起来就行，当然能卷的漂亮就更好啦！！锅内空出位置再抹油，倒入两勺蛋液。保持大火，凝固后再从叠好的鸡蛋一端开始卷过来。【扩展补充：把第一个蛋卷掀起来，斜锅，让蛋液流进去，起到连接的作用。之后一个蛋卷也如此操作】

步骤 7

第三次，倒入剩下的蛋液，反复再卷。蛋液凝固即可，不用非到熟透，注意不要糊锅。

步骤 8

千万注意火候，基本全程大火，但也要视手感调整。最后时间段可以不用大火了，关火后在锅内稍微定型，切块，吃～ᕕ😆ᕗ特别嫩，有种在口腔里滋水的幻觉（如图，做了好多次，用玉子烧小锅总是容易糊。。哎

超级多汁の૭😌૭玉子烧/厚蛋烧的小贴士

特别鲜嫩多汁的关键就是保持大火啦，之前那80毫升的水也是point 。 加了糖有微微的甜味更是赞👍🏻 另外， 标准菜谱是用3个鸡蛋，但市面尺寸的玉子烧小锅做起来略微多了，第三次折叠的时候很容易翻出来。嗯，感觉用2.5个鸡蛋还差不多。 （或者打5个鸡蛋分成两次做，这个量还差不多，不过之前的调味汁就要跟着增加一倍了。）

菜谱创建时间：2019-06-21 04:13:53