准备配料。
鸡翅剁成一半,然后用料酒、生姜、少许盐泡至少半个小时。这里用了4勺料酒,因为是冷冻的鸡翅,我习惯这样去腥。泡了半个小时后再用流动的水多冲洗几遍。
我这里没另外用油,而是放了火锅底料里面的油,油热后加入葱姜蒜,洋葱,炒香。然后加入火锅底料。(一开始只是用火锅底料里面的油炒的配料,然后再加入火锅底料里面的东西)
炒香后加入鸡翅,豆豉,翻炒。翻炒鸡肉变色后加入2勺料酒,1勺蚝油,1勺生抽。不停的翻炒,至少炒个5分钟吧。看到肉差不多熟了。加入一点水,然后中小火盖盖焖个3分钟左右,为了让鸡翅更好的入味。
开盖,这时候鸡翅差不多熟了,放入2勺香醋,1小勺盐,一点糖,继续翻炒一会儿,炒到汤汁收的差不多就可以了。
这是我用的火锅底料
鸡翅一定要洗干净,尤其是冷冻的。一定要做好去腥这一步,最后是先用冷水把血水泡一泡,然后再用料酒和生姜泡了30分钟,再用流动的水清洗几遍。