缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜，保准让你上得了厅堂，也下得了厨房

作者： i沈小怡

俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”在上海人的时令表里，立夏之后会有一个短暂的蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。 很多人好奇六月黄中“黄”是什么意思？其实这个黄就是六月黄蟹体内的蟹膏稠浓、黄油饱满，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满了流脂型膏肓，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。 今天我要给大家分享的是一道缤纷六月黄，六月黄和五颜六色的食材搭配在一起，一定会让你家的餐桌变得与众不同，而且也不会浪费你很多的时间和精力，随手一摆盘一清蒸就是一道大菜，拿来宴请客人最好不过了。

用料

• 六月黄 7只
• 猪梅花肉 250克
• 毛豆 150克
• 厚百叶 1张
• 南风肉 10片
• 生咸鸭蛋黄 1颗
• 小葱 30克
• 生姜 30克
• 纯净水 半碗
• 盐 8克
• 糖 3克
• 蚝油 5克
• 生抽 10毫升
• 白胡椒粉 2克
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 10毫升
• 生姜汁 5克

缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜，保准让你上得了厅堂，也下得了厨房的做法步骤

步骤 1

在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右。猪梅花肉先切后剁，分几次倒入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，静置20分钟左右，让其充分吸收。再调入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌，直至肉糜完全上劲。

步骤 2

厚百叶用热水焯烫后切成一指宽。毛豆剥好以后，用热水焯烫，毛豆外面的衣服就会自动脱落了。在盘子底部平铺上肉糜，再放上厚百叶和毛豆。

步骤 3

六月黄洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二。开口处用料酒和生姜汁涂抹去腥。南风肉用热水焯烫后切片。继续摆盘，把六月黄挨个铺在肉糜千张和毛豆上，在六月黄之间插入南风肉，再摆几根葱段，最后在中间摆上新鲜的咸蛋黄，周围撒上剩余的毛豆。

步骤 4

锅里烧水，水开后，把摆好的盘子放入锅里大火蒸20分钟左右即可。

缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜，保准让你上得了厅堂，也下得了厨房的小贴士

1、猪梅花肉比猪夹心肉和猪腿肉更嫩，最佳肥瘦比例为肥四六瘦，否则太瘦太肥口感都不好。 2、判断肉糜是否上劲，可以插入一根筷子，如果不会倒，就说明肉糜搅拌到位了。一般，一盘肉糜搅拌10-20分钟左右，手势和力度都很讲究。 3、厚百叶焯烫可以去除豆腥气，厚百叶也可以换成薄千张，就看个人喜欢了。南风肉先焯烫再切片，以免鲜味流失。

菜谱创建时间：2019-06-20 22:10:55