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缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜,保准让你上得了厅堂,也下得了厨房的做法

缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜,保准让你上得了厅堂,也下得了厨房

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作者: i沈小怡
i沈小怡
俗话说:“忙归忙,勿忘六月黄。”在上海人的时令表里,立夏之后会有一个短暂的蟹季,是整个夏天最值得期待的事情。 很多人好奇六月黄中“黄”是什么意思?其实这个黄就是六月黄蟹体内的蟹膏稠浓、黄油饱满,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满了流脂型膏肓,上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。 今天我要给大家分享的是一道缤纷六月黄,六月黄和五颜六色的食材搭配在一起,一定会让你家的餐桌变得与众不同,而且也不会浪费你很多的时间和精力,随手一摆盘一清蒸就是一道大菜,拿来宴请客人最好不过了。

用料

缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜,保准让你上得了厅堂,也下得了厨房的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在半碗纯净水里放入葱段姜丝,用水抓捏后,浸泡20分钟左右。猪梅花肉先切后剁,分几次倒入浸泡后的葱姜水,顺着一个方向搅拌均匀,静置20分钟左右,让其充分吸收。再调入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和蛋清,顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌,直至肉糜完全上劲。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚百叶用热水焯烫后切成一指宽。毛豆剥好以后,用热水焯烫,毛豆外面的衣服就会自动脱落了。在盘子底部平铺上肉糜,再放上厚百叶和毛豆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六月黄洗刷干净,用厨房纸吸干水分,用刀一切为二。开口处用料酒和生姜汁涂抹去腥。南风肉用热水焯烫后切片。继续摆盘,把六月黄挨个铺在肉糜千张和毛豆上,在六月黄之间插入南风肉,再摆几根葱段,最后在中间摆上新鲜的咸蛋黄,周围撒上剩余的毛豆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧水,水开后,把摆好的盘子放入锅里大火蒸20分钟左右即可。

缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜,保准让你上得了厅堂,也下得了厨房的小贴士

1、猪梅花肉比猪夹心肉和猪腿肉更嫩,最佳肥瘦比例为肥四六瘦,否则太瘦太肥口感都不好。 2、判断肉糜是否上劲,可以插入一根筷子,如果不会倒,就说明肉糜搅拌到位了。一般,一盘肉糜搅拌10-20分钟左右,手势和力度都很讲究。 3、厚百叶焯烫可以去除豆腥气,厚百叶也可以换成薄千张,就看个人喜欢了。南风肉先焯烫再切片,以免鲜味流失。

菜谱创建时间:2019-06-20 22:10:55
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