闻香葱爆肝腰-炒一盘猪肝猪腰，居然要用到半斤葱？到底谁才是主角？

作者： i沈小怡

很早就在某餐厅吃过一道闻香葱爆肝腰，那时就觉得这道菜有点意思。一上桌，就被满盘的葱花震撼，不禁感叹：这得用掉多少小葱呀？！轻轻扒开，才知道内有乾坤，小葱下面藏着猪肝和猪腰，夹起任意一块，都得伴着葱花，送入嘴中慢慢咀嚼，让美味的内脏除了柔嫩以外多了一份香气，唇齿留香形容的就是这样的感觉。 但是这道菜是相当考验功力和火候的，一般人还真的不敢轻易尝试。 挑选得不好，猪肝和猪腰怎么做都不好吃；处理得不好，猪肝和猪腰吃起来就会腥；火候掌握得不好，猪肝和猪腰又会老。 想要偷懒，可以去餐厅吃，但是未必每次都能如意，万一碰到厨师心情不好，这盘菜失败的概率还是很高的。想要挑战，可以在家多尝试几次，毕竟炒菜讲的是感觉，熟练了自然就能把菜炒好了。

用料

• 猪肝 150克
• 猪腰 150克
• 小葱 250克
• 油 2+13+10毫升
• 红线椒 3段
• 白醋 10毫升
• 盐 5克
• 白砂糖 5+10克
• 生抽 10+10毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 10毫升
• 生姜汁 5毫升
• 白胡椒粉 2克
• 淀粉 5克

闻香葱爆肝腰-炒一盘猪肝猪腰，居然要用到半斤葱？到底谁才是主角？的做法步骤

步骤 1

猪肝猪腰可以麻烦卖家帮忙处理和改刀，回家后用清水多冲洗几次，然后用白醋和清水一起浸泡15分钟左右。小葱洗净切成末。

步骤 2

把猪肝猪腰洗净沥干，加入盐、白砂糖、白胡椒粉、淀粉，倒入料酒、生抽、老抽、生姜汁，一起搅拌均匀，最后滴上2滴油拌匀，封上保鲜膜冷藏30分钟左右。

步骤 3

锅里倒油，热锅热油，滑炒沥干的猪肝猪腰。

步骤 4

炒至变色后，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，炒匀出锅装盘。

步骤 5

撒上葱花和红线椒，淋上熟油，就能开吃啦。

闻香葱爆肝腰-炒一盘猪肝猪腰，居然要用到半斤葱？到底谁才是主角？的小贴士

1、猪肝猪腰用白醋浸泡，不但可以去除腥味，还能排出血水和毒素。 2、滑炒的时候，火要旺动作要快，以免猪肝猪腰炒老了。 3、这道菜千万不能省略大量的葱花，否则闻着就不香了。

菜谱创建时间：2019-06-20 20:30:11