香脆猫舌饼干/下午茶必备咖啡好伴侣/北海道恋人

作者： 稻花儿香

新手烘焙总是会有各种尴尬，比如手法菜，比如烤箱小，比如整形难，比如没有模具，等等等等。可是既然入了烘焙坑，总要跟眼巴巴的等吃群众有个交代啊，要是这个交代还能有点装逼属性，那真真是极好的。怎么办呢？来做猫舌饼干吧！材料简单，做法简单，没有消泡困扰，不用费力整形，不用模具，烤不完的面糊可以冰箱保鲜等这盘烤完烤下盘。。。成品还能扣上法式的帽子，或者日系北海道恋人的名头，简直完美！

用料

• 黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 香草精 少许
• 蛋白 1只（约38-40克）
• 盐 少许

香脆猫舌饼干/下午茶必备咖啡好伴侣/北海道恋人的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

黄油软化至可以轻松用刮刀碾压，然后将其拌至美乃滋状态（不需要打发）

步骤 3

加入糖和盐，搅拌均匀

步骤 4

蛋清混合香草精打散，分次加入油糖混合物中充分拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 6

面糊入裱花袋，准备挤

步骤 7

烤盘一定要平整，一定要铺烤垫，这样底部才平整漂亮。烤不完的面糊也不用有压力，天热就冷藏放下，这盘烤完烤下盘。

步骤 8

烤箱预热170°，放入烤10分钟左右，面糊会在烤箱里迅速摊平，形状也变得自然美观。

步骤 9

饼干在烤的时候一定要看着，因为它太薄了，非常容易烤糊。刚拿出来的饼干还是软的，这个时候可以凹造型。及时不造型也要马上转移出烤盘，免得预热把它烤过（比如我非要烤盘上照相，拿个相机的功夫，颜色就偏重了）

步骤 10

这款饼干偏甜，当然不建议减糖，减了糖就不脆啦。可以搭配咖啡和茶，很相配哦~~

香脆猫舌饼干/下午茶必备咖啡好伴侣/北海道恋人的小贴士

1. 香草或者香草精是真的不能省，没有了他们，这款饼干的味道就很平淡了。当然，也可以在配方基础上加5克巧克力粉或者抹茶粉，跟着面粉一起筛入。调节甜度，增加风味。 2. 这款饼干上手很快，但是做好很难，主要是环境和材料状态微妙的差距都会很直接的反映在饼干上，所以新手上路不要要求太高。 3. 建议空调房里操作，黄油一定是要搅拌至美乃滋的状态，但是千万不要是开始融化。 4. 蛋清是打散而不是打发 5. 凉透的饼干口感是酥脆的，如果口感有韧劲，就是火候没到，可以160°再烘一下。

菜谱创建时间：2019-06-20 18:43:19