波兰种全麦面包

作者： 食之遇见-美善品美食厨房

朋友减肥，点名要全麦的，最近波兰种做上瘾了，所以尝试一次波兰种全麦面包，结果还可以，但是肯定没有全部都是面包粉的好吃！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 燕子牌酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100
• 酵母 2克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克(鸡蛋加牛奶总量110克)
• 糖 40克
• 黄油 20克

波兰种全麦面包的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料混合，裹保鲜膜，常温发酵，北京现在室温30度，常温发酵了大概1.5小时。

步骤 2

发酵好后的波兰种，表面有小气孔，扒开里面组织如图，波兰种只看状态，不看时间！

步骤 3

讲主面团所有的材料，以及波兰种全部放到厨师机中，2档搅拌成团，大概10分钟左右，然后3档搅拌到扩展状态。所有材料中，牛奶和鸡蛋夏天最好冷藏，这样可以降低搅拌时的温度，鸡蛋和牛奶的总量保持在110克，牛奶可以预留10克，根据面团状态再增加！每个家里的厨师机不一样，面团搅拌的时间只能自己掌握具体的时间。

步骤 4

大概3档10分钟以后，面团到扩展阶段，然后加入20克黄油继续搅拌。

步骤 5

大概10分钟左右，到完全扩展阶段，这个时候面团温度26度左右。

步骤 6

开始第一次发酵，跟其他面包一样，一发28度，75湿度，大概发酵1.5小时！一发可以在室温发酵，其实我个人感觉一发要求没那么高，冬天多发酵会，夏天少发酵会，问题不大！

步骤 7

发酵到2倍大，然后手指沾上面粉，戳个洞，不回缩就说明发酵好了！

步骤 8

把发酵好的面团排气，分成3份，醒面20分钟，如果第一次发酵有点过头，稍微有点酸味，醒面时间可以缩短一点！

步骤 9

然后再擀成牛舌状，卷起，放入吐司盒，我用的三能450克的吐司盒。

步骤 10

进行第二次发酵，38度，85湿度，我用的发酵箱发酵的，大家可以用烤箱发酵！发酵到8分满，我第一次做，发出来感觉表面没那么好看！

步骤 11

烤箱180度提前预热，烤40分钟出炉，倒到凉架上放到温热，然后放到吐司袋里保存，不能放冰箱！

波兰种全麦面包的小贴士

强烈推荐波兰种，非常好用，没什么特别要注意的，这个方子写的不是特别详细，适合对面包做法有一定了解的！

菜谱创建时间：2019-06-20 16:43:13