【暖暖焙家】法式水果软糖

作者： 暖暖焙家

4种口味，草莓、芒果、椰子、开心果~ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料

• #草莓口味：
• 法国宝茸草莓果泥 160克
• 树莓果泥 120克
• 苹果果胶粉 10克
• 细砂糖 200克
• DGF葡萄糖浆 90克
• 柠檬酸 2克
• 纯净水 7克
• #芒果口味：
• 芒果果泥 220克
• 百香果果泥 60克
• 苹果果胶粉 10克
• 细砂糖 220克
• DGF葡萄糖浆 90克
• 柠檬酸 2克
• 纯净水 7克
• #椰子软糖：
• 椰浆 280克
• 细砂糖 180克
• DGF葡萄糖浆 90克
• 苹果果胶粉 10克
• 柠檬酸 2克
• 纯净水 7克
• #开心果软糖：
• 开心果酱 40克
• 椰浆 240克
• 细砂糖 180克
• DGF葡萄糖浆 90克
• 苹果果胶粉 10克
• 开心果碎 15克
• 柠檬酸 2克
• 纯净水 7克

【暖暖焙家】法式水果软糖的做法步骤

步骤 1

将苹果果胶粉和20克细砂糖混合均匀，剩余的糖放一旁备用。 *暖暖用的是西班牙SOSA索萨 苹果果胶粉

步骤 2

柠檬酸加纯净水融化备用。 *没有柠檬酸的，可以用暖家的意大利浓缩柠檬汁

步骤 3

奶锅里加入果泥、葡萄糖浆，小火煮到温热，约40℃，加入苹果果胶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，继续小火煮至沸腾，中途不断搅拌。 *法国宝茸冷冻果泥 *法国DGF迪吉福 葡萄糖浆

步骤 4

加入剩余的糖，继续搅拌，小火煮至104℃（开心果/椰子口味），芒果/草莓口味煮至106℃，此时糖液变得浓稠。

步骤 5

离火加入柠檬酸，快速搅拌均匀后倒入模具塑形，冷却后，脱模切块，上面裹一层细砂糖，也可用椰蓉，比较不甜。

步骤 6

用玻璃罐密封保存，常温存放10天左右。

【暖暖焙家】法式水果软糖的小贴士

1. 苹果果胶粉一定要先跟少量细砂糖搅拌均匀，这样加入到果泥中才不容易结块；果泥煮到温热时加入果胶粉再煮到沸腾，是为了更好地将苹果果胶融合在果泥里面。 2. 苹果果胶不能用吉利丁替代，因为吉利丁适用于温度50℃左右的液体，而糖浆的温度过高会影响吉利丁的凝结性。 3. 加入的柠檬酸可以用酒石酸替代，最后加入可以有效帮助苹果果胶更好地凝结。 4. 熬糖温度要够，否则糖会太软太粘，影响口感。 5. 开心果口味的开心果碎可在最后拌入，增加口感，也可不加，不影响塑形。

菜谱创建时间：2019-06-20 15:16:31