华丽的樱花戚风蛋糕

作者： cotta官方

从制作可以吃的干樱花，到为了把普通的烘烤蛋糕装饰得看起来更华丽。蛋糕里面加入了樱花酱与樱花粉，使樱花的味道更浓厚！同时使用了北海道产的低筋面粉，制作成湿润且入口即化的戚风蛋糕。 （配方份量可制作17cm蛋糕1个） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 蛋黄 35克/约2个
• 细砂糖a 40克
• 芝麻油 35克
• 樱花酱 15克
• 食用色膏 适量
• 温水 35克
• 低筋面粉 85克
• 樱花粉 5克
• 泡打粉 1.5克
• 蛋白 120克
• 细砂糖b 40克
• 糖粉 100克
• 水 18克
• 樱花利口酒 3克
• 盐渍樱花 60克
• 干燥覆盆子碎 适量

华丽的樱花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： ・芝麻油与温水加热并保持40℃左右备用。 ・低筋面粉, 樱花粉与泡打粉混合过筛待用。 ・预热烤箱至180℃。

步骤 2

打蛋盆里放入蛋黄与细砂糖a，隔水加热至人体体温，用打蛋器打发至泛白。

步骤 3

逐步少量倒入芝麻油并与前面的蛋糊乳化，然后也倒入温水搅拌。

步骤 4

加入樱花酱, 搅拌均匀。

步骤 5

加入3滴粉红色食用色膏后搅匀。

步骤 6

加入已过筛的粉类, 用打蛋器搅拌至没粉粒。

步骤 7

打蛋盆中放入蛋白与细砂糖b，隔冰水用电动打蛋器打发。打发至软性发泡状态的蛋白霜。

步骤 8

把1/2的蛋白霜加进步骤6里，用打蛋器好好的搅拌均匀。

步骤 9

加入剩下的蛋白霜, 用打蛋器轻轻混合。

步骤 10

转用硅胶刮刀, 搅拌至没有蛋白霜的痕迹为止。

步骤 11

倒入烤模里，拿起烤模，往桌子敲打2~3次把里面的空气排走。

步骤 12

放入已预热的烤箱里, 用180℃烘烤30分钟。根据所使用的烤箱去调节温度或时间。

步骤 13

烘烤完成后, 倒转放凉。

步骤 14

用水把樱花洗净, 浸水30分钟把腌渍的盐味去除。放在厨房纸上吸干水分。

步骤 15

把吸干水分的樱花排在碟子上, 用600W的微波每次加热20秒, 直到樱花像开花一样的干燥后取出。注意不要加热至焦。

步骤 16

在糖粉里加入水与樱花利口酒后好好搅拌, 制作成糖霜。

步骤 17

把放凉后的戚风蛋糕脱模，淋上糖霜，在上面放上干樱花与干燥覆盆子装饰后完成

步骤 18

蛋糕切面是很自然的粉红色♪

菜谱创建时间：2019-06-20 14:19:56