海鲜茄子煲

作者： Yuki_小雪

转自微信公众号，菜菜的美食日记

用料

• 如下

海鲜茄子煲的做法步骤

步骤 1

1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用 2.洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段 3.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化 分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠 茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少 4.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀 5.起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用 6.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用 茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可 6.锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化 加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可 菜菜今天图省事儿，直接就从锅里盛了出来。 小可爱们也可以最后把食材转移到小砂锅中再加热，咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉。 最后盖子一揭，就是满屋馋人的鲜香~ 软而不烂的茄子，吸收了海鲜的精华美味，爽滑多汁。 茄子软，海虾弹，一煲吃得人心满意足。

海鲜茄子煲的小贴士

1.切块后裹上淀粉 茄块切好后，菜菜及时给它抹了些淀粉，再弹了点清水。 披上淀粉的外衣，在炒制时油份就不容易进入；同时茄块内里吸了水，也可以阻挡油份的渗透。 2.少油煎炸代替油炸 用煎炸代替油炸，口感香味都没影响，却可以又挡去一大部分油。 若是时间充裕，待茄子煎出锅后，用厨房纸吸去多余油分后再回锅，就算是彻底沥干了油。

菜谱创建时间：2019-06-20 14:15:02