全麦红糖奶香馒头

作者： 海龟猪猪的狍仔宝宝

再次利用部分低粉配比，做出松软的开口笑！😀 开熏！🥳 整个配方重456g，最后出炉8个57克的圆馒头，算中等大小。

用料

• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 全麦粉 50克
• 太古红糖 55克
• 食盐 2克
• 全脂牛奶 130克
• 新鲜酵母 8克

全麦红糖奶香馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至手温，我用热水泡，感觉差不多就拿出来。将全部材料放入缸中，酵母和盐分开放，牛奶加三分之二，之后视面团干湿程度酌情添加。

步骤 2

开低速档搅拌成团，表面略粗糙，时间大概2到3分钟。⚠️我厨师机共11档，我先1档后2档打面。

步骤 3

用湿布盖住，静置10分钟。

步骤 4

再开低速档搅拌2到3分钟，面团表面已经变得比较光滑了。

步骤 5

湿布盖住，静置10分钟。

步骤 6

再开低速档搅拌2到3分钟，之后取出放在案板上。

步骤 7

将面团平均分成小面团，手粘点粉，用搓洗的方法每个小面团揉50～100下，揉透，之后搓圆。

步骤 8

搓圆可以采用掌根，搂着面团往自己身体方向活动。⚠️此时面团是有转方向的滚动，而不是单纯直线滑动。

步骤 9

锅中放一些温水，盖锅盖，发酵30分钟左右。 ⚠️如果喜欢比较筋道的口感，就缩短发酵时间，喜欢偏松软口感，可让其发酵至1～1.5倍大。

步骤 10

发酵好后可以剪口子，记住剪了口子要掰开，不然蒸熟就眯了！🙃 沸水上锅蒸15分钟。闻到有馒头香味时候，就说明熟了。

步骤 11

还不错，甜度也适中，口感也是松软的，✔️。

全麦红糖奶香馒头的小贴士

1.干酵母用量2.5到3克。

菜谱创建时间：2019-06-19 23:52:14