苕丝就是红薯丝,把红薯刨去皮泡在水里,然后刨成丝,刨好洗几遍,准备煮时倒掉水。(全程都要泡在水里,不然红薯会变黑的啦)
烧一锅开水,放入红薯丝进去煮2分钟,再捞干放在漏盆中备用。(煮过的红薯丝就不会变色了,且比较容易炸,不煮一下,有可能红薯丝还没炸好,颜色已经变黑红。特别是蜜薯等含糖高的红薯,不煮下更容易炸黑)
起油锅,先丢二条红薯丝看油温,油温合适了倒进捞干水份的红薯丝。
火大些,火太小红薯丝很吸油。可以放多一些,炸一炸随着水份的消失,红薯丝体积越来越小。刨出二大盆的生丝,最后炸出来只剩一大碗,大概三斤红薯只炸出8两。(这可能是红薯品种不好,我家的番薯是好多水的,选粉的应该会好些。)
刚开始炸时番薯丝都是软软的,这样就是未炸好。
炸至夹起不会垂下,金黄酥脆了就好了。当然这是自家吃的,外面卖的都是炸到非常硬脆的,颜色也都接近红黑色琥珀色,这样没有水份,苕丝糖可以放得久一些,成品也比较酥脆,不信你去某宝搜一下苕丝糖,都是红黑红黑的,感觉快炸焦了那样。自家吃的就不炸到那么深颜色了,太热气,不过不炸到硬脆,红薯丝会变软哦,当然做成品的酥脆靠的是硬糖的脆了。
炸好用捞网捞起来,滴干净油。
再倒在厨房纸上吸掉一些油。(我开的中火还是太小,红薯丝吸了很多油,应该开大火好些)
全部炸好放一边备用。
看炸好的红薯丝体积一半的白糖+白糖体积一半的麦芽糖+少量水一起大火煮。
煮至起很多泡泡的时候,改小火慢慢熬。有温度计的借用温度计,熬到糖浆125度-130度的时候就会成脆糖浆。没有温度计的熬至糖浆能拉出长长的丝时关火。
也可以准备一碗凉水,把糖浆滴进凉水中,能凝结成一小块硬糖块,就成了。
把炒过去皮的花生和炒过的白芝麻倒进糖浆中拌匀
炸好的红薯丝也倒进来拌匀
拌好倒进垫了油纸的模具中。
压平整,表面再撒一些炒过的白芝麻
趁热,糖还软先切小块。
晾凉后糖就变硬,脆脆的了。但因为红薯丝没有炸到硬脆,所以是硬中带点软。口感不差炸到硬脆的红薯丝做的。当然牙口好,又不怕热气的话,还是可以把红薯丝炸硬脆些,这样可以放久些,也更酥脆。
再来一张网上买的苕丝糖。真的把红薯丝炸到颜色好深啊。