水煮肉片

作者： 蜜桃厨房小主

第一次吃水煮肉片，小主也闹了个很大的乌龙。 看到“水煮”两个字，还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了。 后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字。 当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。 具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~

用料

• 猪里脊 350g
• 豆芽 适量
• 芹菜 适量
• 蒜苗 适量
• 水 适量
• 油 适量
• 姜末 适量
• 葱粒 适量
• 蒜瓣 适量
• 蒜末 适量
• 干辣椒 5个
• 花椒 1大勺
• 辣椒面 1大勺
• 花椒粉 1大勺
• 料酒 1小勺
• 蚝油 适量
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 淀粉 1大勺
• 生抽 2大勺
• 盐 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。 *爱吃辣的可以把干辣椒剪开

步骤 2

把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤 3

锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。

步骤 4

加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。

步骤 5

放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。 *没有深口盘的就装在盆里吧

步骤 6

把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。

步骤 7

捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。

步骤 8

在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。

步骤 9

噔噔！好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦

步骤 10

夹上一片入口，麻、辣、鲜、烫，嫩滑的口感中带着辣椒油的香，一下子就把白花花的饭卷走了~

水煮肉片的小贴士

1.郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎。 2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。 3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。

菜谱创建时间：2019-06-19 16:32:49