豆豉蒸排骨（家常做法）

作者： 黑暗料理豆芽君

用料

• 豆豉 1勺
• 排骨 三根
• 蒜 半头
• 姜 5片
• 淀粉 勺
• 料酒 1勺
• 糖 克
• 盐 克
• 生抽 1勺

豆豉蒸排骨（家常做法）的做法步骤

步骤 1

淘米，留下淘米水，然后把米蒸预约上。不用刻意准备淘米水，我一般都是蒸米和蒸排骨同时开始，淘米水倒了也是倒了不去用来洗排骨。

步骤 2

洗排骨：多揉搓，把排骨里的血水挤压出来，淘米水是吸附剂，更好的吸附油和血水。没淘米水用清水也可以。洗到肉变成白色无血色。然后把水控干。 下次洗排骨的时候我会加白醋试试，看是不是肉更脱骨。

步骤 3

土豆，切长条，油炸成金黄色，留着蒸排骨打底用，平时广式酒楼我也喜欢用芋头打底的蒸排骨，但是我家附近芋头不好买，干脆用土豆。

步骤 4

锅里略多点油，油温不要太高，小火，先把豆豉下锅炸豉油。等闻到豆豉香味的时候下蒜蓉炒香。下次我会把豆豉切碎，估计更加有味，并且炒蒜蓉时加白糖。 看别的教程发豆豉有炸豉油的，有蒸豉油的，有蒸10分钟的，有蒸 1小时的，平时家里做我比较倾向懒人做法，所以只在这个时候油炸豉油。

步骤 5

炒好的豉油蒜蓉一起倒进排骨里，加两小勺盐，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺半白糖，一勺料酒，半勺白胡椒粉。生粉往里加凭感觉，调料都加过后拌匀，然后放冰箱冷藏。 勺子就是这么大的勺子，调料比例仅供参考。 多放了一勺蒸鱼豉油是因为这次买的豆豉不好，味道差点，所以用蒸鱼豉油加强一下豆豉味。

步骤 6

蒸前用生粉二次勾芡，拌匀。

步骤 7

蒸排骨的容器，土豆条打底。

步骤 8

蒸笼大火烧开，放入排骨，大火蒸10分钟后转小火，我一般都会蒸一个小时。

步骤 9

吃完了才想起要拍照，拍个局部吧。

菜谱创建时间：2019-06-19 14:16:57