用APP打开
芋泥咸蛋黄包的做法

芋泥咸蛋黄包

4520人浏览 197人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 安而乐
安而乐
呃... 一出锅就被瓜分完了.... 所以没有成品图...

用料

芋泥咸蛋黄包的做法步骤

步骤 1

把包子皮里所有材料除了黄油外混在一起揉匀。揉累了再把室温软化好的黄油加进面团继续揉到面团光滑。能出手套膜最好,出不了也不要为难自己。放在温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头切小块。高压锅蒸10分钟左右。出锅趁热加入糖,碾成泥。碾开过程中加入香草精,淡奶油(这俩可以不加),和牛奶。牛奶的量取决于芋头的品种和吸水性。每次加入牛奶后要捣泥至完全吸收再加。成品芋泥的状态是有点点干,但是挤捏可以成型。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

懒人版咸蛋黄:把蛋黄整个放进烤箱,或者码好在平底锅里。待表面微微出油拿出晾凉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砍掉重造版咸蛋黄:锅里放无水黄油或猪油(饱和油类,可以帮助蛋黄成型,可以不加),熟咸蛋黄切碎下锅,小火翻炒至出油。放冰箱冷藏。这样做出来的咸蛋黄口感比较松散,入口即化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后的咸蛋黄碎团成球(简易版的这一步省略),芋泥也团成球(一个约30克)。再放回冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好成型的芋泥和蛋黄取出。芋泥压扁。和包饺子不一样,不需要压很薄很大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口包着芋泥顺着蛋黄往上推直至收口。另一个手的大拇指可以压着蛋黄。如果用普通包饺子的动作,芋泥容易碎,而且芋泥和蛋黄之间会有空隙。放回冰箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团,排气,按馅料的数量等分。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团压扁,不用擀开,包馅料。这个和前几步芋泥包蛋黄一样,是按着馅,用虎口往上推皮。推到顶捏好就行。开口朝下在案板上再稍微发酵一下。上锅蒸20分钟就行了。

芋泥咸蛋黄包的小贴士

每一步之间都要把馅料放入冰箱冷藏,有助于成型。 芋泥里的牛奶不要过量,包子容易破皮。 揉面理论上来讲,下料顺序是水(冬天用温水,夏天都可以),糖,搅开,酵母,搅开,最后是混合好的面粉和盐。这样可以帮助唤醒酵母,避免高盐度使酵母失活。但是你对你的酵母有信心的话,顺序不会影响成品太多。 蒸好后关火等锅里气下去再开盖子,防止包子坍缩。 一次不要吃太多,会胖。

菜谱创建时间:2019-06-19 09:38:13
打开App收藏