无油脆皮小乳鸽

作者： Shi小葵

哥哥这几天又想着去茶餐厅吃脆皮小乳鸽，但是外面的乳鸽真的超级油，我们家哥哥需要减肥减肥减肥，但是他想吃的我又很想满足他，于是想着把之前北京烤鸭的方法拿来烤乳鸽，稍作改动，一举成功，好吃得不得了(๑❛ᴗ❛๑)

用料

• 乳鸽 2只
• 柠檬 1个
• 蜂蜜 3勺
• 李锦记卤水汁 半瓶

无油脆皮小乳鸽的做法步骤

步骤 1

鸽子处理干净之后用开水烫一下表皮

步骤 2

上面一只是烫过，下面那只没烫过，烫完之后放凉备用。

步骤 3

李锦记卤水汁：清水，1:5或1:6，尝一下，不要太咸。封好保鲜膜进冰箱冷藏过夜让味道浸入肉中。因为烤鸭是要蘸酱吃的，乳鸽是直接吃的，所以我决定腌制一下，事实证明这样的腌制是完全有必要地(◔◡◔)

步骤 4

用三勺蜂蜜半只柠檬挤的汁，再加之前的浸泡鸽子的卤水1:1左右调和成脆皮水，表面刷一层

步骤 5

吹干。我以前烤鸭都是电风扇下面慢慢吹干，现在发现电吹风好给力，一会就干了，然后再刷脆皮水再吹干再刷再吹干，差不多3-4次，直到脆皮水还剩下碗底一层。随后吹干表皮待烤。

步骤 6

烤鸭我是用浸满水的面包和苹果塞进烤鸭肚子里保持鸭子肉质水嫩并自带果香，但是鸽子很小而且已经剖开，所以我想着底下给它弄点湿湿的茶叶，既可以保湿又可以增加茶香还可以去腥。因为我是一名茶艺师，茶叶一抓一大把，用最普通的绿茶，即使大大把也不会舍不得，润完茶之后就铺一层底(◍•ᴗ•◍)

步骤 7

铺在烤盘上，在放上鸽子，准备烤制

步骤 8

烤箱预热180度，实际我在170度左右烤了15分钟，然后在剩下的脆皮水里加了一点点老抽再调一下刷在鸽子表面，在烤了十五分钟。都是烤箱中层。如果觉得上色够了，随时加盖锡纸，防止烤焦

步骤 9

出炉

步骤 10

摆盘 剩下的半颗柠檬放在一旁，上手前先挤点柠檬汁

步骤 11

动手吧开吃了

步骤 12

一切都是刚刚好

步骤 13

不干不腻，完美一鸽(◔◡◔)

菜谱创建时间：2019-06-19 00:15:08