黑全麦贝果

作者： 吾家_小厨房

用料

• 高筋面粉 210g
• 黑全麦粉 40g
• 牛奶/水 160g/145g
• 白糖 10g
• 盐 5g
• 黄油 10g
• 酵母 3g
• 糖水：
• 水 1000g
• 白糖 50g

黑全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将牛奶、白糖、盐、高粉、黑全麦粉、酵母全部放入面包机，和面程序30分钟，15分钟加入黄油

步骤 2

揉成光滑面团至扩展阶段，将面撑薄出现的小破洞边缘是光滑的不是锯齿即可，有全麦很难出手套膜

步骤 3

将面团分成5等份，分别揉圆

步骤 4

盖保鲜膜松弛10分分钟

步骤 5

取一份小面团擀成长舌状

步骤 6

从上往下卷起来，下边缘用手按薄，好收口

步骤 7

用手捏紧收口处，一定多捏合几遍，后面发酵很容易胀开

步骤 8

将一头用擀面杖擀薄，另一头搓细放入擀薄的一端包裹住，捏紧收口，多捏几次

步骤 9

收口捏合处最好是朝下放

步骤 10

每个贝果面胚垫一点油纸好拿取，放温暖湿润处发酵至两倍大

步骤 11

快发酵好时，烧糖水，大火烧开后转小火

步骤 12

将发酵好的贝果放入糖水，煮30秒后翻面煮30秒，图中不小心将油纸扔进锅里了，捞出来时可能有点不皱巴，不用担心，烤的时候就会恢复饱满

步骤 13

煮好糖水的贝果放入烤箱中层上下火200度20分钟

菜谱创建时间：2019-06-18 19:02:52