巧克力菠萝包

作者： 锅二宝

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

用料

• 巧克力面团 高筋面粉 500g 巧克力菠萝皮 黄油 75g
• 鲜酵母 20g 砂糖 50g
• 砂糖 90g 全蛋 37g
• 全蛋 75g 可可粉 13g
• 纯牛奶 50g 高筋面粉 90g
• 高脂可可粉 15g
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 25g
• 水 210g
• 盐 7.5g
• 酥油 60g(后放)

巧克力菠萝包的做法步骤

步骤 1

将隔水融化黑巧克力融化成液体

步骤 2

先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水（一半水一半冰），倒入面缸将冰块打散

步骤 3

将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面

步骤 4

裂口还是有锯齿状

步骤 5

将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打，打至裂口光滑无锯齿状，面条有延展性即可出缸

步骤 6

表面光滑细腻，扯出来的膜很光泽

步骤 7

基础醒发50分钟

步骤 8

中心温度在29.1度左右

步骤 9

将面团分成60g一个，进行揉圆，松弛15分钟

步骤 10

糖粉与黄油进行压拌融合后搓发至发白（6分发）

步骤 11

分3次加入蛋液（每次加蛋液都要完全融合才加入下一次）

步骤 12

加入粉类进行压拌融合，搓成长条状放入冰箱冷藏10分钟

步骤 13

分成20g一个

步骤 14

酥皮从冰箱取出后，适当进行揉圆后压扁，双面粘粉

步骤 15

将酥皮扣在面团正面上

步骤 16

酥皮面放在手心上，另一只手将面团从四周边旋转边往中心按压，直到酥皮完全包裹住面团即可

步骤 17

抓住面团底部，将面团在杏仁粉中滚一圈使表面完全粘上杏仁粉，进行醒发至两倍大即可

步骤 18

温度上下火200度，烘烤15分钟

菜谱创建时间：2019-06-18 18:31:05