100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种

作者： 机器烧爱铜锣喵

我抱着一桶西域春酸奶，半躺在沙发上吃的时候，就想用酸奶和全麦粉来做个面包。可是又觉得西域春实在是不太好买，而且一桶有点太多了。决定还是买个小包装的普通酸奶。就买了图1里面这款都非常普遍的三元酸奶，做出来的面包味道也很棒。 面包很柔软，我切成了特别厚的土司片冷冻保存，早餐1片半就吃得饱饱的了。 详情请看小贴士，还是有很多注意事项的哈 以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒 的吐司

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母（干酵母） 1.5g（0.5g）
• #主面团
• 全麦粉 160g
• 酸奶（三元优酪乳） 85g
• 水 35g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 红糖 20g
• 盐 4g
• 黄油 15g

100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种的做法步骤

步骤 1

我用的就是这款酸奶，非常好买的，基本上便利店都有

步骤 2

全麦粉用的这一款，京东买的。红磨坊的全小麦粉

步骤 3

提前一晚上制作波兰种。波兰种的三种材料混合均匀无干粉即可

步骤 4

室温发酵1-2小时后放冰箱里冷藏发酵一夜。发酵好的面团体积增长至2-3倍，面团中有很多气孔的蜂窝组织即可

步骤 5

全部的波兰种加主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。揉面前预留出一些水，来调节水量

步骤 6

面团不粘桶，已经完全吸收了水分。这时候我大概揉了12分钟左右吧。加入室温软化的黄油后，继续揉面

步骤 7

刚加入黄油以后，会粘桶，这个是正常现象，不要加粉，只要等一会面团吸收黄油就好了

步骤 8

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共20分钟）

步骤 9

扯开看一眼，是有比较厚的膜，没有高粉揉出来的面团那么韧和透

步骤 10

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 11

如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了

步骤 12

放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 13

大约70分钟发至2倍大

步骤 14

倒扣出面团后

步骤 15

分成三份。 因为我做的是个三山峰吐司

步骤 16

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 17

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 18

擀呈椭圆形

步骤 19

翻面后，压薄底边

步骤 20

由上至下卷起

步骤 21

旋转90度接口冲下

步骤 22

擀开呈长条状

步骤 23

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

步骤 24

由上至下卷起，收紧收口

步骤 25

三份面团分别塑形好

步骤 26

面团塑形好之后，放入吐司盒中

步骤 27

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了95分钟（实在懒得用发酵箱了）

步骤 28

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

步骤 29

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 30

这款吐司好像比我之前做的全麦吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步骤多观察。感觉同样的时间，这款吐司明显上色重。 出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

步骤 31

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.酸奶如果使用了不同品牌，更要注意预留水，来调节面团的干湿程度 4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过26度为好 5.配方中红糖可以用白糖替换，我用了红糖是因为感觉这样颜色更好看 6.这款吐司好像比我之前做的全麦吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步骤多观察。感觉同样的时间，这款吐司明显上色重

菜谱创建时间：2019-06-18 12:08:15