豆沙酥饼

作者： 小小笑白白

参考下厨房千寻树的千层红豆酥。

用料

• 水油皮
• 中筋粉（麦芯粉） 240克
• 猪油 70克
• 温水 105克
• 白糖 50克
• 油酥
• 低筋粉（新良） 140克
• 猪油 70克
• 馅料
• 红豆沙（顺南低糖金装） 250克
• 装饰
• 蛋黄液 蛋黄一个
• 白芝麻 随意

豆沙酥饼的做法步骤

步骤 1

水油皮制作 温水与猪油混合，用打蛋器搅拌，手法不限制，水油融合，倒入面包机，加白糖，过筛中粉。我的机器一个程序20分钟。面团光滑即可。取出滚圆静止10分钟。

步骤 2

油酥 配料混合，带手套。最近南京气温已经有27-28室温，猪油非常容易化，抓几下面团就稀碎了，放冰箱冷藏即可。

步骤 3

油皮25g一份 15份。油酥14g一份，15份。红豆沙16g一份 15份。及时把红豆沙冷藏。滚圆，一份油皮一份酥。保鲜膜覆盖，冷藏10分钟。取出，擀面杖压成牛舌装，卷起。依次做好。再从第一个擀面杖压制，滚卷。宽度约为手指长度，10厘米左右。冷藏静止10分钟。

步骤 4

取出红豆沙，室温软化，一个面团一个沙。压扁刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热，三层烤箱，中层，160度 30分钟。

菜谱创建时间：2019-06-18 11:29:30