入口即化之古早可可味蛋糕

作者： 好奇料理

昨晚每日优鲜买了鸡蛋，送来碎了一半，还污染了我整袋水果。申请退了鸡蛋钱，还挑出八个没碎的黏糊糊的，不能清洗不能隔夜，只能趁深夜处理了这八个鸡蛋。 机智如我，找下厨房，做蛋糕。 这个方子是参考厨友昊宝妈妈的，做了一些调整，记在这里，以供我的金鱼脑后续无限复刷。 无过程图，以后有记得再补图。

用料

• 低筋面粉 90克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力（54%） 25克
• 玉米油 55克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 55克
• 米醋 几滴

入口即化之古早可可味蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉和可可粉放一个盆里混合均匀，过不过筛随意，我没过筛

步骤 2

玉米油加热到锅底开始有花纹涌动，关火，倒进低粉可可粉混合物里，Z字型搅拌。没有干粉后，趁热把巧克力豆倒进去融化。

步骤 3

温牛奶，大概手温高一点，不能太烫，倒进面糊里。其实我就把牛奶倒刚才热油的锅里热一热搅一搅就用上了。粗犷派。继续保持Z型搅拌，打圈怕起筋。

步骤 4

鸡蛋打到另一个大盆里，用勺子把蛋黄都舀到面糊里搅拌均匀。此时面糊不烫，顶多温热，不怕蛋黄烫熟。

步骤 5

蛋清加几滴米醋（柠檬汁也可以），细砂糖分成三次加蛋清里打发到中性偏干，不要打到硬性。为什么？我猜可能怕太硬了不能入口即化吧。戚风我都打硬性，结果有时就很尴尬地粗糙口感。 打发了蛋清，同时，150度预热烤箱，烤盘加热水放下层。要想蛋糕绵软，推荐水浴大法。

步骤 6

三分之一打发蛋清倒面糊里搅拌，均匀后再倒到大盆的打发蛋清里搅拌均匀。不要倒干净，留一点待会做表面花纹。老手都知道不能打圈了，这里不啰嗦搅拌。

步骤 7

倒模具，轻轻摇晃震平表面。刚才留的深色些的面糊，倒到裱花袋或者保鲜袋一角，开小口子，在蛋糕表面挤出斑马线，最后用牙签划出花纹。

步骤 8

我家烤箱只有三层，我就直接把蛋糕放下层，就是和热水烤盘同一层，150℃烤75分钟。最后八分钟原方主推荐去掉热水盘子，可是我热水加得不多，还剩十分钟的时候发现水烤干了，省了这一步了

步骤 9

出锅，稍微凉一下就脱模了。我用活底模，因为怕花纹弄破，就没有倒扣。然而！竟然没有塌顶！方模的太美了（自我陶醉）！圆模大概是因为一些物理学原理裂了几个口子，以后不用圆模做古早蛋糕。

步骤 10

彻底冷却，密封放冰箱。入口即化啊～第一次做出这么绵软的蛋糕，人生有了新里程碑～

菜谱创建时间：2019-06-18 10:57:43