山药斜切断,然后切成均匀的片。
成品。
锅中水烧开,放入切好的山药,煮开捞出。
秋葵洗好切掉尾部,锅中水烧开,放入秋葵,等水再烧开了捞出。
用凉水不断冲洗,等温度降下来了,用到斜切成均匀的段~
将小米椒和红线椒切断备好。
雪菜备好。我是每日优鲜上买的,不建议买菜市场的雪菜,买过一次,毁了我一个菜,齁咸。
开始爆锅,锅中橄榄油烧六分热,加入辣椒段以及一整袋100g的雪菜放入锅中翻炒,直到炒出香味以及辣椒的味道。
加入山药和秋葵,快速翻炒,加入一大勺生抽,快速翻炒均匀,最后加入一小勺盐,翻炒均匀入味即可出锅!
装盘!
【焯水的小秘诀】 1.锅中水的量不能多,小半锅足够没过食材即可,多了的话会导致食物其实熟了但是需要多煮几分钟水才能开,这样蔬菜煮大劲儿了就没有嚼劲了!水烧开后,食材放入锅中,锅的中间部分水沸腾即代表食物已经煮熟~ 2.秋葵的处理,一定要把尾部切掉再丢进去开水焯水,因为我之前不切尾部就丢进去开水煮,整整会比切尾部多煮3分钟才沸腾,秋葵都煮烂了,就一点都不好吃了! 3.不要过度翻炒,因为蔬菜都是提前焯水的其实都是熟的,所以只要爆过出香味了,翻炒均匀,加入酱油和食盐翻炒均匀就可以出锅了,如果炒的时间过长,蔬菜变软了也不好吃了!