焦糖坚果达克瓦兹

作者： 橘子酱10

焦糖坚果达克瓦兹，外酥里软，介于饼干和蛋糕之间的口感，既有饼干的香脆，也有蛋糕的松软，中间再夹上甜而不腻的卡仕达酱奶油，还有最最重要的焦糖香味入口后更是锦上添花，强烈推荐。

用料

• 蛋白 65克
• 细砂糖 20克
• 杏仁粉 52克
• 糖粉 35克
• 低筋面粉 12克
• 焦糖坚果
• 细砂糖 50克
• 水 10克
• 温热淡奶油 67克
• 混合坚果 40克
• 夹馅
• 卡仕达酱 适量

焦糖坚果达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

先打发蛋白霜，将细砂糖分2次加入到蛋白中，打发至蛋白坚挺状，尖端直立不下垂。

步骤 2

将杏仁粉、糖粉和低筋粉混合过筛。

步骤 3

用刮刀搅拌至看不见粉为止，搅拌时注意力度，不要让打发的蛋白霜消泡。

步骤 4

将面糊装入裱花袋。

步骤 5

用圆形花嘴将面糊挤入圆形模具框内，然后用细牙签沿着模具内壁轻轻划一圈，将模具轻轻提起取下

步骤 6

依次做好，如果边缘有不规则可用小抹刀整理一下。

步骤 7

撒上一层糖粉，入如果糖粉融化后，再撒上第二层糖粉，为了锁住饼干中的水分，而且烤熟后外焦内嫩口感绝佳。

步骤 8

放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约17分钟左右。

步骤 9

出炉，为了将美观中间鼓起的部分用圆底的器具压平晾凉。

步骤 10

取一个饼，挤上卡仕达酱，再盖上一个相同大小的饼。

步骤 11

接下来制作焦糖酱，锅中放入水和白砂糖，放电磁炉上用中小火慢慢熬，可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡，中途无需搅拌。

步骤 12

看糖浆开始沸腾后，不时的拿起锅摇匀，直到颜色慢慢变黄，晃动一下锅子让糖液颜色均匀，直到变琥珀色就可以立即关火。

步骤 13

立即倒入热的淡奶油，用刮刀轻轻翻拌。

步骤 14

4再开小火再熬一下，倒入混合好的坚果。

步骤 15

搅拌均匀关火。

步骤 16

待放凉挖适量焦糖坚果放在达克瓦兹顶部，撒少许糖粉即可。

焦糖坚果达克瓦兹的小贴士

1杏仁粉也可以换成榛子粉。 2最好放在硅胶垫或者高温布上烤。 3如果没有模子，也自己做，例如用硬一点的卡纸，或者硬一点的慕斯围边围成5-7厘米的圆形，或者不做模具直接挤成圆形的小饼也可以，如果是5厘米的模具可以做10个也就是5对。 4卡仕达酱可以换成淡奶油100克+糖8克即可。

菜谱创建时间：2019-06-17 22:31:28