柔软筋道百搭煎饼

作者： 等待的茄子

提起做饭，我最感谢的人当属我妈妈。我妈妈对面点有一种天生的灵感，所有的面制品经过她的手一揉一捏，都带着灵魂。我妈妈这一辈子最捶胸顿足的事情就是生了个女儿我是个“肉蛋”，这是本地话，意思就是不灵巧。前三十多年我对这句话耿耿于怀，总想着做得更好，来消除妈妈的成见，今年开始我平衡了，因为我妈的口头禅又变了“一个女儿一个媳妇，两个肉蛋”，这才醒悟过来，老人们常说“娘有本事，女儿就怂”，还是很有道理的。今天做的这个煎饼得我妈妈真传，虽然这是一道再家常不过的面食，但是细节方面做好了，就格外好吃。

用料

• 面粉 满满三勺
• 小米面 满满一勺（也可以不加）
• 水 一碗
• 盐 2克
• 鸡蛋 2只
• 胡萝卜 一小块
• 油麦菜 半棵（可以是任何绿菜）
• 生抽 半勺

柔软筋道百搭煎饼的做法步骤

步骤 1

我用的是伊利送的玻璃碗，勺子就是咱们吃饭喝粥用的普通勺子。

步骤 2

碗里放两种面粉，放盐。

步骤 3

打进去两颗鸡蛋。我这鸡蛋是婆婆从农村养的，特别健康，无美颜，无P图。

步骤 4

放进去你的绿菜和胡萝卜碎。胡萝卜不需要太多，点缀颜色就可以，但是一定要切碎，不然做好的饼子翻面时可能碎掉。菜也可以换成你喜欢的任何菜，但是一定要切碎。另外，不建议放水大的菜，容易让水和面原来的比例失调，会太稀导致面饼不成形。非要放的话，可以给水大的菜提前杀杀水，那么你就需要给面粉里少放一点盐。不然会太咸。

步骤 5

慢慢把水加进去，边加边搅拌。（不用把所有的水都加进去，只要把干面粉和开，能搅动就行。）记住，一定要朝着一个方向搅拌，这是筋道的关键。如果中途换方向，出来的饼子就没那么筋道了。一直搅拌，到没有颗粒为止，稠了也没关系，一会还要往稀调。然后放半个小时，这也是筋道的关键。

步骤 6

慢慢添水，让刚才的稠糊糊慢慢变稀，直到一个合适的程度。我一般判断稀稠是不是合适，就用大勺子舀一下，能轻松舀起来就差不多，如果觉得面糊有一点粘勺子，就还要加水。加进去生抽。这就是个调味品，不喜欢可以不放。

步骤 7

我用的是这样的小平底煎锅，刚好的量可以做三到四张。干锅烧热，倒一点点油，用一小块干净纱布把油均匀地涂到锅里，主要是锅底。

步骤 8

舀一勺（电饭锅带的舀粥勺）面糊，倒进锅里，用小木铲（或者别的）迅速把面糊抹平。全程小火，等面糊凝固，边缘翘起来，就可以翻面了。一般两面都煎上色了就可以了。

步骤 9

摞到一起，就可以变得很软，不会那么干。而且口感也很筋道。

步骤 10

看起来还不错吧？配个果汁或者牛奶豆浆，孩子的早餐就有着落了。

柔软筋道百搭煎饼的小贴士

面糊可以头一天晚上就做好放冰箱里，这样上班族早晨起床也有时间吃了。

菜谱创建时间：2019-06-17 20:39:51