味浓肉嫩的本帮红烧大排

作者： 食习生TastySense

上海人超爱吃这道菜、但最大的失败点在大排肉质很老很祡，今天就照着我的做法做一下，绝不会失望！

用料

• 大排 两片
• 姜 三片
• 葱 五根
• 八角 半个
• 白糖 一勺
• 红薯淀粉 两勺
• 白胡椒 1/3勺
• 料酒 一勺

味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法步骤

步骤 1

准备食材及调料、具体计量参考用料明细

步骤 2

大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。

步骤 3

把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起

步骤 4

大排腌制：少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用（红薯淀粉一比一比例调成淀粉水）

步骤 5

料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖调匀备用

步骤 6

起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角

步骤 7

大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮三分钟

步骤 8

三分钟后翻个面，继续焖两分钟，最后收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了

步骤 9

起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！

菜谱创建时间：2019-06-17 19:31:48