100%成功的戚风蛋糕（嫩嫩的哦）

作者： 如燕滋品

作为烘培业余爱好者，尝试过N次，成功率一直是在98%以上的哈😊。 配方固然重要，但是手法、火候、时间缺一不可。 以下配方是8寸戚风，或者两个6寸。最后的盐和柠檬汁不加也没问题哦(´-ω-`)

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油或玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 85-90克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴

100%成功的戚风蛋糕（嫩嫩的哦）的做法步骤

步骤 1

先看下成品图，棉密戚风蛋糕🍰，平时娃有户外活动都会给他烤一个。

步骤 2

把玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，两者混为一体成奶状即可。

步骤 3

低筋粉过筛加入步骤1的液体，用翻拌和按压的手法弄均匀成面糊（注意翻拌是用软头刮刀从底下往上翻，绝对不是转圈搅拌哦(´-ω-`)

步骤 4

翻拌均匀如图

步骤 5

蛋清和蛋黄用蛋清分离器分开（容器保证无油无水）蛋黄破了不要加进去，会影响打发

步骤 6

蛋黄加入步骤3面糊中

步骤 7

同样用翻拌和按压的手法把面糊拌细腻，如图所示。（切记不可以搅拌，否则面糊起筋蛋糕会塌）

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋清，65克的细砂糖分3次加入，蛋清打出泡的时候打入第一次，中间再分2次加入，大概30-40秒左右加入也行

步骤 9

打发的程度如图所示，关掉打蛋器，提起来尖头不弯即可。（不做奶油蛋糕的话，尖头可以稍弯，吃起来比较棉密不会干） 打发好的时候，把烤箱开上下火150℃预热5分钟

步骤 10

把打发好的蛋清三分之一，加入步骤6的面糊，用翻拌和切拌的手法拌均匀后，加入剩下已打发好的的蛋清继续翻拌。

步骤 11

倒入模具后，在地上或者桌子上震三五下，震出气泡，放入烤箱。中下层，上下火140℃，烤40分钟

步骤 12

新鲜出炉，一点都不塌

步骤 13

如果做奶油蛋糕，这种硬度最棒了

步骤 14

奶油蛋糕就靠大家随意发挥罗

步骤 15

剧透，下次分享巧克力戚风

100%成功的戚风蛋糕（嫩嫩的哦）的小贴士

火候温馨提示：每个烤箱的温度会有差别，如果家里没有烤箱温度计，建议先用140℃烤30分钟，观察一下如果表面不会裂就再烤5-10分钟，如果开裂就用135℃再烤5-10分钟（下次就只用135℃烤35-40分钟即可）

菜谱创建时间：2019-06-17 14:09:29