金黄脆爽大酸菜

作者： 候物厨房

夏天到了，胃口不佳。 用一道酸辣脆爽的酸菜鱼来治愈吧。 身在江南鱼米之乡，鱼，唾手可得，而酸菜不可得。不可得的是没有被化工原料腐蚀过散发酸臭味的放心菜，是猛火爆炒激发乳酸菌自然清香咸酸适口的大酸菜。 那么就赶紧来做一做这风头无两，配角赛过主角风光的古法腌酸菜吧！ 原方来自黏糊糊星人，方主也介绍了几种腌酸菜水的制法。比较下来还是选择最适合自己的3:7配置糯米水的方式。没办法，懒，收集淘米水，三天一次倒缸换水加酒的活实在不想干，手头上刚好又有糯米粉，再不用就过期了，一举几得博名又得利的事麻溜搞起来。 视季节温度不同，一般八九天即可开坛起封。

用料

• 苦芥菜 1㎏
• 糯米粉 300克
• 水 700克
• 食盐 约100克
• 高度白酒 10克

金黄脆爽大酸菜的做法步骤

步骤 1

为了买到这个苦芥菜，动用了万能的淘宝。说实话我还真是第一次见到酸菜被酸之前的真身。 棵数看个头大小吧，我买的1kg收到3棵。 芥菜洗净晾干水分，有条件的话阳光下将叶子稍晒焉，以便下一步搓青。

步骤 2

搓青 叶子上撒上食盐，主要把绿色的部分搓软，挤出汁水，以去除部分芥菜独有的青苦涩味。 注意力度，不要揉搓菜梗部分，以免成品不够脆爽。 这一步菜梗肉厚的芥菜可以适当多撒一些盐，毕竟后面我们是不会再加盐进去的。

步骤 3

搓好的芥菜放在一边让盐分充分浸入，我们来准备调制糯米水。就是这种粉，你也可以用糯米自己磨。

步骤 4

水、粉倒进盆里搅拌均匀，不要有硬疙瘩。 放一边备用。

步骤 5

高度白酒，50°以上。 我家能找到的最高的就是50°了哈哈 其实20克白酒对五斤芥菜足以，我是倒在坛子里晃了晃干脆给坛子里里外外消个毒所以量就多一点，大家按需量取。

步骤 6

准备腌酸菜的坛子。 这种陶制的坛子透气性避光性最佳，此外玻璃罐子，塑料瓶子都可以用，鉴于成品效果各有不同，大家注意安全就地取材。 这个是十斤的坛子，放3-5棵酸菜刚好。

步骤 7

请君入瓮

步骤 8

水漫金山

步骤 9

倒入的糯米水要刚好没过放入的芥菜，或者搁一重物将其压入水中。 盖上盖子，放阴凉背光处。

步骤 10

两天后，开盖检查一下，没有发霉长白斑，叶子部分已经变色，闻到一种腌咸菜的气息。

步骤 11

第三天，开盖检查，发现菜梗部分已呈现黄色，嗯，不错！盖起来，交给时间。

步骤 12

第七天，一直没有搅动，糯米水变得澄清，粉都沉积在酸菜上。散发着植物自然发酵的酸，绝非化工原料快速加工的酸臭气息可以比拟。 再等待两天，起坛。酸菜鱼，酸菜米粉走起！

步骤 13

特意标了时间贴记录下

步骤 14

第八天，捞出底下的酸菜，金灿灿脆盈盈

步骤 15

清洗干净，开启它的各种美味旅程。

步骤 16

实在等不及鱼了…… 先素炒一个酸菜，配上稀饭和馒头，享受夏日里的酸爽。

步骤 17

做出的酸菜鱼，汤可以放心喝光光呀！

金黄脆爽大酸菜的小贴士

1、腌酸菜水制作有很多方法，选择最适合自己的方式就好。家里还有玉米面，下次尝试一下，是不是别有风味。 2、粉水比例3:7，个人觉得大概就好。这次我是按比例调好了水，但是还差一点没过芥菜，就直接多加了一碗水进入，成品也没有任何影响。 3、制作过程所使用容器注意不要沾到油。

菜谱创建时间：2019-06-17 13:21:29