纯素三无低糖全麦紫米软欧

作者： 素食轻味

用料

• 酵头：
• 北大荒有机全麦面粉 180克
• 水 108克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 北大荒有机全麦 130克
• 紫米粉 50克
• 粉盐 3克
• 红糖 15克
• 水 107克

纯素三无低糖全麦紫米软欧的做法步骤

步骤 1

前一天晚做酵头：鲜酵母溶于水中，倒入面粉，揉成面团，放入有盖的保鲜盒冷藏发酵

步骤 2

第二天把发好的酵头拿出来（图一刚酵头揉好的样子，图二图三酵头发好的样子）

步骤 3

酵头剪成小块，放入面包机桶

步骤 4

红糖溶于水中，粉盐、面粉、紫米粉、鲜酵母依次放入面包机桶，开始揉面

步骤 5

揉至能拉出半透明的薄膜，面团倒出，收圆后放进大保鲜盒冷藏松弛40分钟

步骤 6

松弛后的面团分割成4份，滚圆，放进大保鲜盒，冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 7

从冰箱取出松弛好的面团，取一个小面团，表面轻拍一点点干粉防粘，擀成椭圆形，翻面，整理成长方形，放上干果坚果后卷起来，放入烤盘

步骤 8

发酵至大约2倍大小，表面撒粉，割口

步骤 9

送入预热好的烤箱，210º22分钟左右

纯素三无低糖全麦紫米软欧的小贴士

1、鲜酵母和干酵母3:1换算 2、烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱调整 3、由于面粉吸水性、空气湿度等原因，请先预留10-20水，酌情添加 4、做面包很关键的一点就是控制温度，由于现在气温较高，在做包过程中会有多次送入冰箱冷藏松弛来控制面温，不要嫌麻烦，过高的面温会让面团快速发酵，不仅会让整形困难，还对面包成品有决定性影响 5、外出晚餐后回来做的包，揉完面团已经22点多了，整形时一气呵成忘了拍图了，下次补完整 6、纯全麦做的包，口感粗糙，若要口感更好，用100克高筋面包粉代替100克全麦面粉

菜谱创建时间：2019-06-17 11:15:17