枣糕

作者： 糖豆妈私厨

这次成品效果一般，对于追求颜值的我非常不满意，只是这次做枣糕是因为发现零食柜子里变硬的大枣，为了消耗掉所以才试着制作，没有任何参考，依据自己的经验来做的，结果水份比例还是没掌握好，成品稍微塌腰，大家制作中也要注意，我在菜谱中也会标注出重要步骤！

用料

• 枣泥部分
• 红枣 大约200克
• 牛奶 80克
• 白开水 适量
• 蛋糕主方
• 枣泥 160克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 色拉油 45克
• 玉米淀粉 10克

枣糕的做法步骤

步骤 1

制作枣泥：洗净大枣，上蒸锅蒸25分钟，放凉去核，将果肉放入破壁机，加入牛奶和适量白开水，绞打成枣泥，倒入平底锅，小火熬制，熬到有较深纹路就可以了（上图是我熬制的最终效果，因为成品后发现水分比例有点问题，所以大家在熬制时需要再耐心一点。）

步骤 2

五个鸡蛋，黄白分离，小窍门：蛋白盆放入冰箱冷冻一会儿，打发效果会非常好

步骤 3

枣泥，色拉油，低筋面粉，玉米淀粉，用蛋抽之字形搅拌均匀，将蛋黄倒入

步骤 4

搅拌成蛋黄糊，放一边待用

步骤 5

从冰箱里取出冷冻一会的蛋白液，周围有一点冰霜就可以打发出非常完美的蛋白霜

步骤 6

红糖过筛，备用

步骤 7

加几滴柠檬汁后打发蛋白，手持打蛋器先慢速再快速再慢速的方法打发蛋白，中间分三次加入红糖，这部分与戚风蛋糕打发蛋白时是一样的，最终蛋白打发成这样鹰嘴的效果

步骤 8

蛋白霜分1/3加入蛋黄糊之字形搅拌均匀后，倒入剩下的2/3蛋白霜中，之字形加翻拌，均匀既成蛋糕糊

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具，倒的时候装蛋糕糊的盆要稍高一点

步骤 10

摔出气泡，抹平，撒点芝麻

步骤 11

烤箱上下火150℃，60分钟（海氏小粉）抱歉照片欠付

步骤 12

出炉后倒扣晾凉，再脱模

步骤 13

口感稍软，主要是枣泥的水分高了，大家制作时注意调解

步骤 14

其实，味道杠杠没问题

枣糕的小贴士

再重申一下，枣泥熬制要耐心一点，干一点！

菜谱创建时间：2019-06-16 23:36:21