棉花口感Capcake 纸杯蛋糕

作者： 藝星

这是大师傅教的配方，不回缩不塌，松软可口，和在外面买的口感完全不一样，棉花一样的口感，下午茶走一个～

用料

• 蛋白霜
• 蛋清 250g/8个
• 细砂糖 125克
• 塔塔粉 3克
• 盐 1克
• 蛋黄霜
• 大豆油/玉米油 80克
• 水 80克
• 低筋面粉 160克
• 蛋黄 125克

棉花口感Capcake 纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

没有塔塔粉、用泡打粉，柠檬汁也可以的，首先准备好以上材料，然后制作蛋白霜部分，一定要注意所有器具必须干净卫生，我们用的是电动打蛋器，把盆侧放打，蛋清，塔塔粉，盐都放入去，用最大动力打，朝同一方向，为了使糖充分溶解，分三次放下去，直到蛋白霜在机器停止时，机头部位蛋白霜呈→箭头状即可。

步骤 2

蛋黄，就是全部材料放入去，打蛋器/刮刀顺一个方向搅拌均匀，没有杂质即可，有气泡可以把盆子从上往下轻微震动。

步骤 3

把蛋白霜分三次搅拌均匀入蛋黄霜，也是朝同一个方向搅拌均匀，就可以导入纸杯，那么炉火是上170，下160，需要30分钟

棉花口感Capcake 纸杯蛋糕的小贴士

纸杯要八分满，不然美感受影响，看起来涨不起来 要是有腰缩，就是蛋白没有充分打好 最后一定要记得模具干净卫生重要性

菜谱创建时间：2019-06-16 21:40:05