堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕（六寸）

作者： 藝星

这个戚风蛋糕的配方是去考取初级中式面点师，师傅写下的配方，真是做出来不塌，超香软好食，味道很赞！！！

用料

• 蛋白霜
• 蛋清 125g/4个
• 糖粉 62克
• 塔塔粉 1.5克
• 盐 0.5克
• 蛋黄霜
• 蛋黄 2个
• 玉米油/大豆油 50
• 低筋面粉 62克
• 水 50克

堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

没有塔塔粉、用泡打粉，柠檬汁也可以的，首先准备好以上材料，然后制作蛋白霜部分，一定要注意所有器具必须干净卫生，我们用的是电动打蛋器，把盆侧放打，蛋清，塔塔粉，盐都放入去，用最大动力打，朝同一方向，为了使糖充分溶解，分三次放下去，直到蛋白霜在机器停止时，机头部位蛋白霜呈→箭头状即可。

步骤 2

蛋黄，就是全部材料放入去，打蛋器/刮刀顺一个方向搅拌均匀，没有杂质即可，有气泡可以把盆子从上往下轻微震动。

步骤 3

把蛋白霜分三次搅拌均匀入蛋黄霜，也是朝同一个方向搅拌均匀，就可以导入模具，那么炉火上180，下140，需要30分钟

堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕（六寸）的小贴士

一定要所有器具干净整洁，蛋白霜要打好，基本就可以按照这个大师傅配方做出好好食的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2019-06-16 21:15:04