巧克力冰淇淋蛋糕

作者： Nita小仙女

模具：正的6寸半球模。

用料

• #巧克力戚风
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 15克
• 可可粉 10克
• 玉米油 25克
• 黑巧克力 15克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 45克
• #巧克力冰淇淋蛋糕层
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 55克
• 牛奶 25克
• 黑巧克力 25克
• 可可粉 15克
• 淡奶油 240克
• #巧克力奶油抹面
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 250克
• #表情装饰
• 黑巧克力 10克
• 淡奶油 15克

巧克力冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

- 制作巧克力戚风 -

步骤 2

10g可可粉➕25g玉米油拌匀。 55g牛奶➕15g黑巧克力加热融化拌匀。 备用。

步骤 3

蛋黄蛋白分离。 2个蛋黄➕15g白砂糖拌匀。 3个蛋白放入无油无水的盆中，冷藏备用。

步骤 4

蛋黄中依次加入可可粉玉米油混合物、牛奶巧克力，拌匀。

步骤 5

筛入55g低筋面粉，拌匀。

步骤 6

45g白砂糖分三次加入到蛋白中，打发到图中状态。

步骤 7

加1/3打好的蛋白霜到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中拌匀。 蛋糕糊倒入半球模中，8-9分满，剩余面糊倒入另一个半球模中。 烤箱预热150°C，中层，烤30分钟左右。 烤好后取出倒扣放在烤网上晾凉。

步骤 8

- 制作巧克力冰淇淋层 -

步骤 9

2个蛋黄➕55g白砂糖➕25g牛奶混合，隔水加热搅拌。

步骤 10

搅拌至浓稠，蛋黄糊能挂在刮刀上。

步骤 11

趁热把25g黑巧克力放入，拌至黑巧克力融化。

步骤 12

15g可可粉过筛加入，拌匀。冷却至室温。

步骤 13

240g淡奶油打发至浓稠酸奶状。

步骤 14

加1/3打发好的奶油到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒回剩余淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 15

戚风蛋糕脱模，切三片备用。 先放入圆顶的一片蛋糕片，倒入1/3冰淇淋糊。

步骤 16

重复两次。 一层蛋糕片，一层冰淇凌糊，总共三片蛋糕，三层冰淇凌糊。 抹平表面，放入冰箱，冷冻4小时以上。

步骤 17

- 制作巧克力奶油 -

步骤 18

250g淡奶油微波炉加热，放入50g巧克力，静至2分钟，巧克力融化拌匀，保鲜膜贴面保存，室温冷却后，放入冰箱，冷藏4小时以上。

步骤 19

巧克力放入裱花袋，隔水融化。在油纸上绘制出表情图案。

步骤 20

冷藏好的巧克力奶油，取出打发。

步骤 21

取出冷冻好的蛋糕，用吹风机转圈吹，脱模。

步骤 22

脱模后把打发好的巧克力奶油涂抹在表面，不要有裸露的地方就行。

步骤 23

用慕斯围边把表面抹光滑。

步骤 24

插入巧克力耳朵。

步骤 25

装一些奶油到裱花袋，涂在巧克力耳朵上，把巧克力耳朵盖住。再在耳朵前面贴一片巧克力。

步骤 26

取少量原味奶油打发，装入裱花袋，在鼻子部位挤椭圆形，贴上巧克力鼻子和眼睛。

巧克力冰淇淋蛋糕的小贴士

抹面奶油会有少量剩余，可以和剩余的巧克力戚风做一个小蛋糕吃，不浪费。

菜谱创建时间：2019-06-16 21:07:19