原味古早蛋糕Q弹细腻

作者： 生活留点甜

原方转自@晓廷 这个配方我做了N+1次了，每次的成品都很满意！ 然后这款甜度适中，口感绵密细腻 配方的量是8寸的、我平时都是翻倍操作、用17寸深烤盘 图片不是一次拍的，有几步图下次补。

用料

• 玉米油 75克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 75克
• 盐 1克

原味古早蛋糕Q弹细腻的做法步骤

步骤 1

玉米油放微波炉中高火叮1分钟，手摸着温烫就可以了，提前筛好低筋面粉，将油倒入面粉，边倒边搅拌。（明火的炉灶也可以，加热玉米油到有纹路离火，不要滚开，太烫的话会把面粉烫熟。）

步骤 2

另外准备两个干净的盆，将鸡蛋分为蛋清与蛋黄。蛋黄盆中加入牛奶，拌匀。放蛋清的盆要求无水无油。

步骤 3

将烫面好的面粉油混合物加入蛋黄这个盆中，可以先倒一部分搅拌均匀，再倒剩下的。我每次都是缓慢倒入边搅拌。

步骤 4

划Z字搅拌均匀，拌好的蛋黄糊。这个时候可以预热烤箱160度。 2019年6月28日更改图片.你们再看看我蛋黄糊的状态.滴落重叠.图上是我翻4倍做的.

步骤 5

蛋清盆中加入几滴白醋或柠檬汁，我是翻倍的量用厨师机打的。用电动打蛋器也可以，先高速打散蛋清，呈现大泡泡状态，加1/3糖，转中低速打到小泡泡，加1/3糖，打到细腻有纹路加剩下的糖，打到湿性发泡。

步骤 6

湿性发泡图参考

步骤 7

下次补图。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。可以参考炒菜手法。最后倒入模具中。

步骤 8

模具中垫油纸，另外准备一个烤盘加入2-3厘米的冷水，将模具放进去。160度65-70分钟。

步骤 9

出炉震盘，马上取出，将边缘油纸撕开。

步骤 10

我是17寸烤盘2斤多成品，分成了8块，印上烙印。

步骤 11

蛋白霜补图

步骤 12

拌好的蛋糕糊补图

步骤 13

蛋糕长高小视频

菜谱创建时间：2019-06-16 18:03:16