奥利奥芒果慕斯蛋糕

作者： shengxiaomi003

用料

• 奥利奥饼干 143 克
• 芒果块 712 克
• 奶油 445 克
• 黄油 71 克
• 细砂糖 63 克
• 吉利丁粉 18 克
• 芒果泥 356 克
• 镜面层
• 水 90 克
• 芒果泥 3 勺
• 吉利丁粉 10 g
• 奥利奥 2 片

奥利奥芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

原味奥利奥饼干袋装刮掉中间夹心层，进行称重保证净重143g

步骤 2

用料理机打碎奥利奥饼干（如果没有料理，可以准备一个干净的透明袋子装好奥利奥饼干用木棒或者平底碗进行敲碎，要保证饼干碎的细腻）

步骤 3

打好的奥利奥饼干碎放到无水的容器中

步骤 4

取黄油71g隔水融化（或放进烤箱融化即可）低温融化温度不可过高50度左右

步骤 5

融化好的黄油成品如上，温度过高会导致上层浮皮

步骤 6

将黄油与奥利奥碎混合倒入蛋糕磨具，用勺子压平

步骤 7

选择大青芒保证果肉切出净重1068g如果不需要蛋糕上点缀芒果那就只需净重712g的芒果

步骤 8

我是自己切的芒果（芒果块712g）（芒果泥356g） 如果是不需要点缀层芒果（芒果块356g）（芒果泥356g）

步骤 9

芒果泥（大青芒的果汁非常的浓稠）打3勺单独装到干净的碗里（制作玻璃镜面层时使用的） （如果没有料理机可用晒面粉的筛子上面放芒果块，然后用勺子挤压就可以得到芒果泥）

步骤 10

吉利丁粉18g（如果没有吉利丁粉可取同样重量的吉利丁片）

步骤 11

隔水加热（碗要无水无油干净）低温加热不停搅拌时间不可过长否则芒果颜色会变深，水温保持50度左右，吉利粉融化即可拿出放凉

步骤 12

打奶油取445g奶油放入无水无油的盆内，放入细砂糖（一定要用细砂糖，有理于打发奶油）

步骤 13

打发奶油秘诀在于（提前将奶油放入冷藏层2个小时左右，这样奶油会出现细沙冰状态，再同时将一碗500左右的水装入铁盆放入冷冻层也是两个小时左右，冰水作用是放在打奶油盆下面保证奶油低温打发）慕斯用的奶油要像图上所示状态，高速打发，打到奶油稍微可立起形状，但是奶油还是像液体一样流动（打发要注意打了稍微成型时提起打蛋器，形状不易改变，晃动铁盆时还可以像液体一样流动）5分奶油

步骤 14

将打好的芒果泥混入奶油打八字混合

步骤 15

混合好的慕斯液体（一定要混合均匀，这样颜色比较漂亮）

步骤 16

取出冷藏室内的蛋糕模具（奥利奥层已经完全成型倒入一层慕斯液一层芒果块一层慕斯液一层芒果块一层慕斯液）最后一层必须是慕斯液

步骤 17

上图所示是放置完成的慕斯蛋糕，将模具震动几次，震出气泡，表面平整即可，放入冷藏室（必须4小时以上）如果喜欢镜面层可根据以下步骤

步骤 18

取10g吉利丁粉，90g水，隔水加热不停搅拌，至粉融化与水，停止加热倒入预留3勺芒果泥搅拌均匀

步骤 19

将混合液体过筛

步骤 20

第一遍得到的液体

步骤 21

第二遍得到的液体（保证镜面层透明）放凉倒入模具（慢慢用勺子倒以免慕斯层破坏，最好是慕斯层冷冻完成再倒入镜面层）

步骤 22

如果没有料理机的可以用杯子加擀面棍敲碎奥利奥饼干

步骤 23

放芒果块撒奥利奥饼干碎

步骤 24

蛋糕成品

奥利奥芒果慕斯蛋糕的小贴士

奶油必须低温打发不可打过头 奥利奥饼干可用消化饼干代替 我做的是8寸大小 六寸配料是 奥利奥饼干80g 黄油40g 淡奶油250g 吉利丁粉10g 细砂糖35g 芒果泥200g 芒果块400g 镜面层 水50g 芒果泥2勺 吉利丁粉5g

菜谱创建时间：2019-06-16 18:02:37