兰溪汤头（汤圆）

作者： 小汐的甜

兰溪是浙江省中西部的一座美丽小城，就是戴叔伦“兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”中的兰溪。 兰溪汤圆之于我是属于“成人口味”的小吃。就是相比较饺子，一般小孩子都接受不了汤头粉的味道（农家自己水磨，相比较宁波汤圆的水磨糯米粉多了一股说不出来的特殊气味，大约就是家乡的味道）。小时候家里做汤头，我妈总是额外给我揉面粉包饺子吃。不知从什么时候开始突然迷上了这个味道，渐渐开始喜欢，尤其是去北方上大学以后，思念尤甚。

用料

• 农家水磨糯米粉 100克
• 水 65克
• 常用的馅儿
• 冬笋豆腐干肉末
• 大仙菜豆腐肉
• 茭白豆腐肉沫（本次选用）
• 萝卜丝肉沫

兰溪汤头（汤圆）的做法步骤

步骤 1

糯米粉加水搅和成絮状再揉成均匀的面团

步骤 2

湿布盖住松弛十五分钟后平均分六份

步骤 3

滚圆，大拇指伸进去戳洞，以这个手势两手配合慢慢把面团搓开

步骤 4

如图

步骤 5

侧面照，尽量薄一点，但也不要弄破了

步骤 6

加入炒制好的凉透的馅儿，我的是茭白肉末豆腐馅儿

步骤 7

用虎口一点点收紧

步骤 8

收口有一个小啾啾，多余面团掐掉，揪揪不用太长😀

步骤 9

做好的六个。赶时间，大小不均🙈

步骤 10

开水下锅，煮到汤头鼓起来变大浮在水面即可

步骤 11

碗里放一点盐、生抽、葱花、猪油、鸡精味精（可忽略）后，先来一勺煮汤头的水化开猪油，然后用笊篱盛入汤头，再添适量的汤即可。

兰溪汤头（汤圆）的小贴士

1、此为一份的量，可以按比例增加 2、汤头粉容易裂，每次做好一个都要放湿布盖住，面团同理 3、没有农家糯米粉的，用市售水磨糯米粉也可以，会少一些风味，但味道应该更容易被接受

菜谱创建时间：2019-06-16 17:56:56