100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)

作者： 小小厨大大爱

论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！ 哈哈哈😄 看了很多小伙伴制作豆腐脑过程中遇到各种各样的问题，现将我的个人经验分享给大家。希望有帮助。 预祝大家成功！

用料

• 干黄豆 按人数和食量来定【一般150克干豆可以出4碗豆腐脑】
• 水 不多于10倍干黄豆，【注意：豆浆浓度太稀不成块成花】
• 内酯 一般内脂包装上有说明比例【注意：内酯太多发酸、太少易碎】
• 重点提示 1-磨出来的豆浆建议用布过滤、并一定要充分煮开、
• 2-煮好的豆浆再过一次筛网，然后静置5分钟左右，
• 3-再从高处倒入内脂水，稍微搅拌一下。
• 4-最后记得保温并静置10分钟让其充分凝结。

100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤

步骤 1

按需取干黄豆

步骤 2

干黄豆泡发

步骤 3

加适量的水磨浆

步骤 4

过滤去渣

步骤 5

豆浆烧开并静置5分钟后，冲入溶化好的内酯，再保温静置10分钟左右，成品。(加了红糖姜水)

100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的小贴士

1、关于内脂使用：建议使用包装说明的比例。 （1）内酯放多了味道会发酸。 内脂：豆浆(不是干黄豆哦)的比例一般在内脂 包装上有说明，为了避免发酸，尽量不要超过 这个比例。 （2）内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太 嫩而易碎，所以实际用量可根据需要适度调 整。 2、成花是因为豆浆浓度不够，豆浆要够浓。水与黄豆比例应小于或等于1:10(具体极限我没有尝试，不过豆花想成块豆浆浓度越浓越好) 3、豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟。 4、待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。一般保温静置10分钟以上，美味的豆花就好了。 5、另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。 6、最后煮开的豆浆在倒入内酯前，建议再过一次筛网，成品会更嫩更滑哦。

菜谱创建时间：2019-06-16 13:28:09