秘制辣椒油（迅速提升厨艺的秘诀）

作者： 姜姜碎碎念

辣椒油在凉菜中时必不可少的 炒菜的时候可以加入1勺 是的下厨的秘密武器啦 好吃的辣椒油可以让你的菜瞬间提升一个口感 丰富菜的层次感 对炸辣椒的材料油要求十分严格 需多种材料熬制而成 这样才会有丰富的口感

用料

• #材料油部分：
• 洋葱 1/3个
• 香菜 30克
• 香葱 5根
• 大葱 1/4段
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 菜籽油 400ml
• #干料部分：
• 干辣椒 3个
• 辣椒粉 10克
• 花椒粉 3克
• 菜籽油 5ml
• #以上用量配合菜籽油用量400ml，成品量为1小瓶，大家可根据自己需求调整用量。

秘制辣椒油（迅速提升厨艺的秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备食材（图片中缺少香菜和姜）

步骤 2

将食材洗净控干水分，洋葱和大葱切开（图片中缺少姜）

步骤 3

干辣椒切细丝，这样切方便后期拿取，在菜品中也会很好看。

步骤 4

碗中加入辣椒粉

步骤 5

加入5ml菜籽油搅拌，这样防止炸糊。

步骤 6

加入干辣椒丝和花椒粉搅拌均匀。

步骤 7

锅中加入400ml菜籽油，油温升至五成热，五成热的状态是将葱段放入锅中葱段周围会有小气泡产生，此时将蔬菜类全部放入锅中。

步骤 8

用筷子将洋葱搅拌开。

步骤 9

小火慢慢炸至。

步骤 10

炸至部分变黄是加入桂皮和八角继续小火慢炸。

步骤 11

焦黄的状态时加入香叶。

步骤 12

炸至无水份呈干枯的状态全部捞出，继续升高油温至有青烟状态关火。（不吃辣的盆友可以将食材捞出，油晾凉后密封罐保存，用于凉拌或炒菜出锅前淋上1勺）

步骤 13

将热油分三次倒入辣椒中，时间间隔为15s，这样炸出的辣椒油 红、香、辣。

步骤 14

晾凉后密封保存，随用随取十分方便。

步骤 15

凉拌菜或者炒菜中加入1勺瞬间可以提升整道菜的口感。

秘制辣椒油（迅速提升厨艺的秘诀）的小贴士

1.食材下锅时要保证表面无水分，否则溅出的油会伤到自己。 2.香料本身是干的选择在后面加入，过早加入会炸糊。 3.炸至过程全程小火。

菜谱创建时间：2019-06-16 12:29:37