越南炸春卷

作者： pokute

自从被越南朋友带去吃了正宗越南料理后，便一发不可收拾的爱上了pho和越南春卷。而炸春卷是在家中费时较少，比较省力就能做出的美食。这里跟大家分享的做法，是在YouTube上跟着越南人Morgane's所学。如果大家感兴趣，可以到油管跟着她学做更多的越南美食。

用料

• 越南米纸 30张
• 馅料（以下是30个春卷所需食材）
• 碎鸡肉 500g
• 豆芽 150g
• 绿豆粉丝 50g
• 黑木耳 10g
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 洋葱 2颗（若洋葱较大，一颗就够）
• 鱼酱 3大茶匙
• 盐 1/2勺
• 胡椒粉 1/2勺
• 淀粉 1勺
• 以下是蘸料所需食材
• 泰式蒜蓉甜辣酱（泰国或越南都可） 搜索淘宝就能买到，我是在日本超市买的，国内超市应该也有
• 蒜蓉
• 柠檬（青柠更佳）
• 小米椒
• 鱼酱
• 冷开水
• 以下是春卷配料
• 生菜
• 罗勒叶，薄荷，香菜 可有可无，根据个人口味

越南炸春卷的做法步骤

步骤 1

准备所需食材

步骤 2

提前浸泡好黑木耳和绿豆粉丝

步骤 3

细切洋葱。 将胡萝卜切成丝（可用工具快速磨成丝）。 切碎黑木耳。 沥干绿豆粉丝将其切成5cm长的段。

步骤 4

将碎鸡肉，洋葱，黑木耳，豆芽，胡萝卜，绿豆粉丝放入一个盆中。 加入盐，胡椒粉，鸡蛋，鱼酱，再将其混合均匀。

步骤 5

用一个小碟子将淀粉用水融开备用。接下来就要开始包春卷了。在案板上放一条湿毛巾（防止粘在案板上），也可以不放毛巾，但要不时擦干案板保持干燥。

步骤 6

把米纸浸泡在热水中两秒钟，立即拿出放在案板上。包春卷的方法，按照视频所示

步骤 7

米纸卷起后两边缝隙要一样

步骤 8

卷起后将水淀粉涂在接口处。水淀粉的作用是，黏住接口防止开裂。

步骤 9

包好后将春卷放在不会黏连的地方

步骤 10

接下来就是炸春卷了，将包好的春卷放在热油中，炸5分钟后捞出。

步骤 11

第二遍下锅，再次炸4-5分钟。必须炸两次，才会使口感更加酥脆

步骤 12

调蘸料：将蒜蓉，泰式（越南）甜辣酱，小米椒，柠檬（青柠更佳），鱼酱，少量冷开水混合在一起，调出的蘸料酸辣爽口

步骤 13

将洗净沥干的生菜，卷着炸好的春卷，然后蘸着酱汁享用吧。（也可卷入罗勒叶，薄荷和香菜，这是越南人喜爱的口味，我个人吃不太习惯，可以尝试一下）

步骤 14

简单，美味。

菜谱创建时间：2019-06-15 22:03:42