盐曲烤花生

作者： 清酒学院

盐曲处理过的花生，即使疲软状态去烤，也是出乎意料的酥脆鲜甜。

用料

• 花生 400克
• 盐曲 200克
• 花椒粉 5克
• 八角 1个

盐曲烤花生的做法步骤

步骤 1

盐曲用纱布挤压出汁，加所有调料，煮花生5分钟，浸泡半小时，捞出控干。

步骤 2

暴晒一天。盐曲汁浓糖浓盐，花生黏糊糊。

步骤 3

110度烤20分钟，冷却再拿出。酥脆。剥开皮，花生表面0.1毫米是棕红色。时间太短，没腌透，味道足够了。

盐曲烤花生的小贴士

煮时少量加水，补盐。 其实一开始大概煮了两锅，2千克花生，正好铺满40×60厘米的筛子。 烤泡过的软花生，欲速则不达，试过高温会极度干硬，而且芯软。还是100～130度口感最好，容易酥，就像炕干的。满屋浓香。

菜谱创建时间：2019-06-15 17:06:07