老面菠萝包

作者： jackfon

用料

• 老面
• 高筋面粉 125克
• 酵母 1.5克
• 盐 1/4茶匙
• 水 88克
• 面团
• 冰牛奶 160克
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 盐 1/4茶匙
• 糖 40克
• 室温无盐黄油 20克
• 老面 100克
• 酥皮
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 室温无盐黄油 30克
• 蛋液 20克

老面菠萝包的做法步骤

步骤 1

老面制作：所有材料放一起搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵十五小时以上，取100克待用，剩下的放冰箱冷藏保存，两三天内可用

步骤 2

高筋面粉、奶粉、酵母、盐、糖放入厨师机（酵母和糖分开两个地方，不能直接接触），厨师机一档，一边搅拌一边倒入冰牛奶

步骤 3

搅拌至不见面粉就加入100克老面

步骤 4

老面搅拌均匀后加入室温软化好的黄油，提速至3、4档，搅拌至起手套膜，约15分钟

步骤 5

面团稍作整理成团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，约1到1.5小时

步骤 6

酥皮：室温软化的无盐黄油，加入细砂糖搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，放冰箱冷藏十分钟，拿出来平均分成12份，搓圆，放回冰箱冷藏待用。

步骤 7

揉面垫上撒些面粉，发酵好的面团取出放揉面垫上，面团上也撒些面粉，平均分成十二份

步骤 8

每一份揉成光滑的面团

步骤 9

盖上保鲜膜，二十分钟

步骤 10

酥皮用手掌压扁盖在面团上

步骤 11

放入烤箱发酵

步骤 12

从烤箱拿出面团，刷上蛋液，烤预热至170度，预热好之后，放入烤箱烤12至15分钟就可以出炉啦！稍凉之后就可以吃了！

菜谱创建时间：2019-06-15 14:28:15