芝士？我爱。榴莲？我更爱！ | 榴莲芝士蛋糕

作者： 君之

这款蛋糕，怎么说呢。对于喜欢榴莲的童鞋来说，就怕榴莲味儿不够浓。 不喜欢的呢？那就要了命了。 要知道榴莲在烘烤过程中散发出来的味儿，绝对是绕梁三日。 如果你家有人不爱闻榴莲的味道，烤这道芝士蛋糕的时候，可要小心了。 不过，如果你正好喜欢，那就来好好感受一下。闭上眼睛，想象一下，浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士，有多诱人。 这款芝士蛋糕，芝士的味道十分浓厚，又足够轻盈细腻。好吃极了！ 【榴莲芝士蛋糕】（参考分量：6英寸圆蛋糕一个）

用料

• #配料：
• 奶油芝士(cream cheese) 200克
• 全蛋（整个鸡蛋打散后称重） 25克
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• 细砂糖 40克+15克
• 榴莲肉 100克
• 低筋面粉 15克
• #海绵蛋糕底：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克(加入蛋黄)
• 细砂糖 30克（加入蛋清）
• 低筋面粉 60克

芝士？我爱。榴莲？我更爱！ | 榴莲芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（图左1），蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松（图左2）。将蛋清盛入蛋黄里（图左3），并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊（图左4），松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。

步骤 2

首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

步骤 3

将松脆海绵蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先筛出的圆圈里画圈挤出面糊。然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤6-8分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。 ★配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的烤好以后可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用。

步骤 4

奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。加入蛋黄，搅打均匀，再加入全蛋液，继续搅打均匀。

步骤 5

新鲜榴莲肉用均质棒或者电动打蛋器充分搅打，使它成为泥状（熟透的榴莲肉很软，非常容易搅拌成泥状。榴莲肉的分量不多，不需要用食品料理机或破壁机搅打，不然会粘在杯壁上损耗太多）。 榴莲肉如果没有搅打到非常细腻，而是留有一些颗粒感，也是可以的。

步骤 6

榴莲肉分2次加入芝士糊里，充分搅打均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

步骤 8

拌好的面糊呈浓稠细腻的状态，将它放在一边备用。

步骤 9

1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

步骤 10

将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，快速大幅度拌匀。

步骤 11

拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

步骤 12

6寸的蛋糕活底圆模外面包上锡纸。非防粘的模具，需要内壁涂抹一层黄油防粘，将第2步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

步骤 13

在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层（使蛋糕模具处于烤箱腔体中间的位置），烤大约1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

芝士？我爱。榴莲？我更爱！ | 榴莲芝士蛋糕的小贴士

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。 2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。 3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂严重，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。可尝试降低温度，或者表面加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-06-15 14:23:02