卤牛肉+凉拌

作者： 米朵尔_

对于一个吃货来说：不断的研究美食就是人生的一种享受！ 我的家人们都不爱吃外面的饭菜，几乎都是自己在家下厨做饭，而作为“煮妇”的我却把下厨做饭当作一种生活乐趣… APP平时很少更新菜谱，因为我“懒”，这次是好多朋友私下问我要#卤牛肉+凉拌#的制作过程，所以我又来了😊

用料

• A：卤牛肉材料
• 新鲜牛腱子 1000g
• 卤料包 1个
• 清水 适量（盖过牛肉就行）
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 卤水汁 适量
• 姜蒜葱 适量
• 干辣椒 3个（可以不加）
• B：凉拌材料
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 蚝油 适量
• 凉拌醋 适量
• 蒜 1个
• 朝天椒 2-3个
• 香菜 适量
• 食用盐 2克
• 芝麻 适量

卤牛肉+凉拌的做法步骤

步骤 1

这就是我经常用来做卤水的料包，很方便，不需要去配很多的调味料，一般卖油米的店铺都有的卖...

步骤 2

先要把新鲜的牛肉洗一遍，把上面的一些多余的东西去掉弄干净备用…如果买的是冰冻的牛肉，就要先解冻，最好泡两个小时去掉多余的血水，新鲜的牛肉可以省略泡血水这一步，要想口感好，建议买牛腱子...

步骤 3

清理干净的牛肉过热水去掉血沫即可捞出沥干水份备用…焯水时间不宜过长，水烧开后放进去5分钟左右即可..

步骤 4

把卤水材料一次性全部放入锅中，大火烧开以后再把焯好水的牛肉放入锅中，先大火煮10分钟，然后换中小火煮30分钟即可关火，关火后不要揭盖，放在锅里继续静泡2-3小时再捞出晾干水分...

步骤 5

这是已经卤好了的牛肉，晾干水分放冰箱冷冻保存一晚，不冷冻直接切很容易碎，所以这一步很重要不可忽略，第二天就可以拿出来做凉拌牛肉了...

步骤 6

这就是冷冻了一个晚上后切的，从冰箱拿出来不需要解冻直接切就可以了…

步骤 7

现在开始做凉拌汁，蒜切末，朝天椒切碎，锅里放油（花生油更香）烧热下蒜末跟辣椒放一点盐，炒出香味即可关火，再准备一个小碗，里面加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、凉拌醋再把炒香的料直接倒入碗里，搅拌均匀淋在牛肉上面加上香菜拌均匀，放置30分钟左右，中间可以翻拌一下，然后撒点熟的白芝麻就可以食用了...

步骤 8

这是凉拌过程中...

步骤 9

这就是成品凉拌牛肉啦…

卤牛肉+凉拌的小贴士

1:其实做菜真的是一件很简单的事情，你们完全也可以按照自己所喜欢的口味去做调整，我用的材料都是特别的简单，都是家里做菜常用的一些调料，咸淡口味可以自己调整 2:需要注意的有三点：a牛肉一定要焯水去血沫，b卤好的牛肉一定要继续在锅里静泡2-3小时，这样会更入味，c出锅后一定要晾干水分后再进行冷冻保存，冷冻这一步必不可少

菜谱创建时间：2019-06-15 13:55:58