记录下厨房学到的好菜谱3-巧克力淋面慕斯蛋糕（戚风好配方）

作者： Eddie妈妈小厨房

我是一名外企小白领，工作之余喜欢周末研究下大神们的菜谱，特别是烘焙类。好配方实践后记录下来，以免丢了。供大家参考。这是我给自己做的生日蛋糕。今天介绍的戚风，是我见过最棒的配方（mr孟团队），大家可以搜索，好操作，适合新手，品质很棒。截图也是孟团队视频的截图

用料

• 戚风配方8寸
• 牛奶 48克
• 鸡蛋 4 个
• 橄榄油 48g
• 细砂糖（蛋黄糊） 4克
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖（蛋白） 66g
• 巧克力慕斯配方
• 巧克力（70%） 80克
• 淡奶油 70克
• 吉士丁 1片
• 朗姆酒 1勺
• 牛奶 15克
• 咖啡粉 10克
• 巧克力淋面
• 淡奶油 40克
• 巧克力 40克
• 咖啡粉 8克

记录下厨房学到的好菜谱3-巧克力淋面慕斯蛋糕（戚风好配方）的做法步骤

步骤 1

橄榄油，牛奶，白糖，混合到乳化，融合在一起（手动搅拌）

步骤 2

上一步的混合物中，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物（先混合均匀再筛入），玉米淀粉加入蛋糕更蓬松，然后再搅拌匀匀，手动，手法不限

步骤 3

再拿一个无水无油的盆，打鸡蛋，蛋黄放入刚才的搅拌混合物再拌匀，蛋清单独一个盆，一会儿打发

步骤 4

拌匀后的蛋黄糊，放一边备用

步骤 5

分三次加入白糖到蛋清（一开始，粗泡沫，细腻泡沫时），打发到搅拌器大弯钩蛋白。不要过硬

步骤 6

然后混合，30%蛋白放入蛋黄糊，翻拌（不要划圈），混合后，全部倒入蛋白。混合

步骤 7

130度20分钟150度20分钟，出炉

步骤 8

下面是慕斯糊:（没有拍照片过程） 1-隔水加热慕斯糊原料（朗姆酒最后加），到粘稠，放桌子上，加入泡软的吉士丁，混合搅拌备用 2戚风蛋糕切成三片，一层蛋糕一层慕斯，冷藏过夜

步骤 9

巧克力淋面: 最重要是隔水加热时，不要进去水，混合搅拌均匀。然后放到室温再使用 注意技巧（放到裱花袋里，剪开一个小小的口，别太大，然后挤上就行了，再冷藏40分钟）

步骤 10

最后装饰（巧克力屑，樱桃。棉花糖，巧克力棒等，你喜欢的都可以） 慕斯蛋糕做好后，用温毛巾敷一下，就可以顺利脱模

菜谱创建时间：2019-06-15 13:27:59