矜宸•溏心蛋红烧肉

作者： 矜宸

其实一直想写这个菜谱的，只不过当时做这个菜的时候手忙脚乱没来得及拍照，拖那么久更新。 红烧肉和溏心蛋都是我很喜欢的食物，有一天突发奇想打算把它俩结合起来成一个菜，但是熟悉本帮菜的朋友一定知道平时红烧肉配的卤蛋都是全熟的，要么是虎皮蛋，通常都是和肉一起煮让鸡蛋也可以入味。 还有一个问题是溏心蛋一般都是冷的，如何和红烧肉配合成菜也是一个难题。

用料

• 五花肉 350克
• 可生食鸡蛋 4个
• 葱姜料酒 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 啤酒🍻 1瓶
• 冰糖 20克

矜宸•溏心蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备葱姜，喜欢红烧肉加小甜菜的也可以准备几颗甜菜芯。

步骤 2

做溏心蛋就要准备可生食的鸡蛋🥚，因为溏心蛋内部是半生的，市面上普通鸡蛋细菌指数不达标还是要吃熟的比较好。

步骤 3

溏心蛋的做法可点击查看矜宸之前的溏心蛋教程。放置一夜后会更加入味，表面呈现卤蛋的色泽。https://www.xiachufang.com/recipe/103521047/

步骤 4

切开是这样的状态～ 请原谅我图片可能是咬开的……😂

步骤 5

红烧肉的做法详见矜宸菜谱，提醒一下啤酒代替水煮红烧肉是可以获得更好滋味的。https://www.xiachufang.com/recipe/103003803/

步骤 6

烧好的红烧肉把汤汁倒出来，放凉冷却到60度，冰箱里溏心蛋取出放入红烧肉汁中浸泡回温，这一步的目的是让溏心蛋保持温度。

步骤 7

浸泡完鸡蛋之后将红烧肉倒入锅中收汁，最后用糖调味。

步骤 8

出锅装盘，溏心蛋切开，淋入酱汁撒葱丝完成了。

矜宸•溏心蛋红烧肉的小贴士

红烧肉烧完静置30分钟回锅收汁会更浓郁有滋味，这也是餐馆的做法，当然他们更大的目的是提前准备半成品，提高上菜速度。

菜谱创建时间：2019-06-15 12:22:57