泡椒鸡爪

作者： 苹果梨子柿子枣

用料

• 鸡爪 650克
• 萝卜 300g
• 白酒 20g
• 米醋 50g
• 泡椒 50g
• 泡椒水 150g
• 香糟卤 150g
• 小米辣 30g
• 9度米醋 50g（柠檬几片）
• 白开水 200g
• 冰糖 几颗
• 花椒 少许
• 大料 少许
• 味精 4g
• 鸡精 4g

泡椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块，加入一小瓶盖白酒，白醋，抓匀腌制几分钟，去腥，有助于增白鸡爪

步骤 2

将腌制好的鸡爪过冷水淘洗干净，放入冷水锅内，加入辣椒、花椒，大料，葱姜和少许盐进行煮制，有助于去腥提味

步骤 3

煮15分钟左右，筷子可以插烂鸡爪即可，切记煮的时间过久，使鸡爪太过软烂，影响口感

步骤 4

将煮好的鸡爪捞出冷水冲洗几遍，目的在于去胶，使鸡爪紧致脆爽，最后一遍放入冰镇的矿泉水泡制半个小时左右！

步骤 5

将姜蒜，花椒，辣椒，泡椒，泡椒水，香糟卤，冰糖，依次放入捞出的鸡爪和萝卜（萝卜提前切好用盐抹匀，腌出水分）上，味精鸡精各放2克，是因为两种调料都放会激发出更香的味道

菜谱创建时间：2019-06-15 08:43:31