鸡爪洗净剪去指甲,剁成小块,加入一小瓶盖白酒,白醋,抓匀腌制几分钟,去腥,有助于增白鸡爪
将腌制好的鸡爪过冷水淘洗干净,放入冷水锅内,加入辣椒、花椒,大料,葱姜和少许盐进行煮制,有助于去腥提味
煮15分钟左右,筷子可以插烂鸡爪即可,切记煮的时间过久,使鸡爪太过软烂,影响口感
将煮好的鸡爪捞出冷水冲洗几遍,目的在于去胶,使鸡爪紧致脆爽,最后一遍放入冰镇的矿泉水泡制半个小时左右!
将姜蒜,花椒,辣椒,泡椒,泡椒水,香糟卤,冰糖,依次放入捞出的鸡爪和萝卜(萝卜提前切好用盐抹匀,腌出水分)上,味精鸡精各放2克,是因为两种调料都放会激发出更香的味道