抹茶杏仁豆腐

作者： Plantcept蔬食煮义

上次刚发完用南杏和北杏来做的杏仁糊，用不完的南杏不知道该怎么办。然后脑子一转，想挑战杏仁豆腐看看，而且我要改良成我最喜欢的抹茶口味。 说起来我以前不是太喜欢杏仁的味道，但口味这东西本来就是会随着年龄而改变的。记得小时候跟大人吃饭，会疑惑为什么会有不喜欢可乐的人，因为甜甜的可乐对那时的我来说就是全世界最好喝的东西，更不会猜到长大后竟然也会有觉得可乐太甜的一天。 以前讨厌的香菜和芹菜，现在也统统接受了。杏仁也一样，现阶段的我就是超级沉迷于南北杏那种浓郁的香气。

用料

• 南杏 35克
• 水 185克
• 浓缩抹茶 60克
• 寒天粉 1汤匙
• 枫糖浆 1.5汤匙
• //抹茶糖浆//
• 枫糖浆 1汤匙
• 抹茶粉 1/4茶匙

抹茶杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

▼关于食材▼ 因为抹茶已有一定的甘苦味，所以这次的杏仁豆腐不加带苦味的北杏，全用南杏来做 寒天粉(agar powder)是由海藻类等海洋植物煮软后提取的精华，再晒干磨成粉而制，是用来做布丁和啫喱等甜品的凝固剂

步骤 2

南杏提前泡水1个小时备用。泡好后和185克的水一起放进高速搅拌机中打至看不见任何颗粒，再将奶倒进过滤袋/隔渣袋中把残渣隔走。同时用手把滤袋中剩余的杏仁奶挤干，不要浪费。 ▼碎碎念▼ 想看这一步详细步骤图的同学，去这里http://www.xiachufang.com/recipe/103876627/看步骤4和5

步骤 3

准备好浓缩抹茶matcha shot。 ▼碎碎念▼ 前两个星期刚写完如何冲浓缩抹茶，复习看这里http://www.xiachufang.com/recipe/103876666/。因为我想做抹茶味超级浓郁的杏仁豆腐(外面做的可能是为了节省成本，所以抹茶味偏淡)，所以用了60克的浓缩抹茶(3勺抹茶专用小勺)。 想吃杏仁味更重的同学，可以调整比例，相对减少一点抹茶，例如只在60克温水里加一半的抹茶量(1-1.5勺抹茶专用小勺)。

步骤 4

杏仁奶和1.5汤匙的枫糖浆倒进锅里，稍微搅拌直至两者均匀融合在一起，然后将寒天粉撒在液体上。

步骤 5

开中火直至液体完全烧开，继续让液体保持沸腾1分钟(烧开之前不要搅拌)。转小火，不断搅拌地煮5-7分钟后加入浓缩抹茶，再煮1-2分钟，直至寒天粉溶化。 ▼碎碎念▼ -完全烧开的意思是整锅都在滚，而不是刚起泡泡。让液体保持沸腾1分钟有助寒天粉溶于奶中 -不同牌子的寒天粉有可能凝固程度不一样，建议大家用寒天粉时查看包装上的建议用量，比如我的写着每240毫升液体要用到1汤匙的寒天粉 -注意要先煮杏仁奶，等煮了5-7分钟寒天粉差不多都溶化后才加抹茶，不然长时间熬煮抹茶会使抹茶氧化变黄绿色

步骤 6

将混合物倒进模具或者小杯子里，放进冷藏等2-3个小时。

步骤 7

等杏仁豆腐凝固后，倒过来摆在碟子上。把1汤匙枫糖浆和1/4茶匙的抹茶粉搅拌均匀后淋在豆腐上，加一颗枸杞装饰即可享用。

步骤 8

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菜谱创建时间：2019-06-14 23:41:37