泡椒双鲜

作者： 手残的大厨

千金易得，食材难求。现在要找到放心的食材越来越不容易了。 朋友从乡下带来了土鳝鱼和野生青蛙，我只好求诸祖传的泡菜坛子，从里面请出河鲜的最佳伴侣：川味泡辣椒。烹而享之，不亦快哉！

用料

• 泡椒 二两
• 盐 5克
• 料酒 2大勺
• 小葱 数干
• 韭菜花 150克
• 蒜瓣 30克
• 菜籽油 50克

泡椒双鲜的做法步骤

步骤 1

鳝鱼剖腹，去骨去内脏去头，切成两寸左右鳝鱼片

步骤 2

冷油滑锅，国内余油（菜籽油最好，没有可以用调和油）50克，鳝鱼下锅爆炒，变硬后加入泡椒和葱蒜辣椒花椒，烹入少许料酒。

步骤 3

转入砂锅，加盖中小火焖20分钟，香气四溢时关火，揭盖继续焗5-8分钟。

步骤 4

开整！

步骤 5

蛙的做法雷同，不赘述。

步骤 6

收汁。

步骤 7

转砂锅焖3分钟，蛙肉细嫩，可以少焖一些时间。

泡椒双鲜的小贴士

野生的鳝鱼和蛙难免有寄生虫，一定要做熟了再吃。所以先炒后焖的做法比较放心，然后就是泡椒一定要选用灯笼椒，味道厚重，但不会特别燥辣。

菜谱创建时间：2019-06-14 22:33:37